近年吃素的人愈來愈多，不少人著眼環保、健康，或為宗教而吃素。吃素好處不少，但若吃得不健康，也可能吃到營養不良「面有菜色」，或者愈吃愈胖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i3 h9 Q5 N3 V# _% T5 e
5 m0 J6 F5 Z/ V \" L+ M
缺乏B12 容易惡性貧血
, u% H3 J6 D6 ~7 ~% K2 V振興醫院營養治療科組長殷秀妙說，素食者因食物來源相對受限，若沒注意均衡飲食，較易缺乏維生素B12、B6，還有及鐵、鈣和微量元素鋅等。 www.tvboxnow.com8 ]8 G! u' |5 v5 Y
維生素B12主要存在動物性食品裡，如肝臟、奶類和肉類等。B12缺乏，惡性貧血是最常見症狀，也可能影響視神經，甚至造成智力、精神病變。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `5 \, r4 |# A$ ]$ r) x9 v
吃蛋奶素 較不易缺B12
# b7 h3 _5 Y! S9 L8 [" [www.tvboxnow.com國內就曾傳出有患者長期茹素，因脾氣暴躁、忘東忘西就醫，檢測發現B12明顯偏低，醫師研判，可能是茹素導致B12長期缺乏，才出現失智症狀。 . s0 P5 l3 |0 @: Q, Z
「若可以，素食者最好還是吃蛋奶素，避免吃全素。」內湖國泰診所營養師張斯蘭說，吃蛋奶素的人較不易缺乏維生素B12，若長期吃全素可能出現B12不足的風險。
; R# x( ?, R$ @; t4 u維生素B12→紫菜、海藻、全穀 公仔箱論壇( D1 n. h1 w) r! }2 q( q0 f
營養師建議，紫菜、海藻等都可補充維生素B12；麥片等全穀也富含維生素Ｂ群，以全穀取代白米，還能增加纖維質攝取。張斯蘭說，以成人女性為例，每日建議攝取量2.4微克，每100公克麥片就含有1.7微克B12，只要飲食均衡，素食者不必太擔憂B12吃不夠。 www.tvboxnow.com' ~; A2 ]# k% d) J' M# m* r
鈣→芝麻、豆製品、深色蔬菜
( {7 }, K* A% l( G2 @) ?tvb now,tvbnow,bttvb不只維生素B12，吃純素的人也要留意補鈣、補鐵。殷妙秀說，國人普遍有鈣質攝取不足的情況，奶類是鈣質很重要的來源之一，全素者因不喝奶，鈣質缺乏情況往往會更嚴重，應適量攝取芝麻、豆製品與深色蔬菜。
4 i* a" h1 E g, u! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 X6 S0 v" H! `) s9 y, f
 tvb now,tvbnow,bttvb) W- R. N5 c. ^1 ]4 J& j
# ]* H- I* T- V7 G2 d' J# k: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p$ o, h) M& S8 l. B# N& h
鐵→紅鳳菜、莧菜、南瓜子
% c @% X0 @$ s9 p* Z, l至於鐵質，紅鳳菜、莧菜、川七等深綠色蔬菜，以及豆腐、南瓜子、芝麻、髮菜和紫菜等都含有鐵質。但營養師提醒，植物性鐵質的吸收率不若動物性鐵高，攝取量應較葷食者高一些。 www.tvboxnow.com5 U/ J: k7 T" S+ a# v7 T
' V8 S! d/ C0 k5 ~6 u* _3 ^# i
0 y u; v5 O/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P( b, Z# w2 d- q- W+ F. M+ S' M
膠原蛋白→白木耳、珊瑚草
2 R& Q. C! |* L. c6 F% o% N' b公仔箱論壇近年來被奉為美容聖品的膠原蛋白，能否真正達到業者宣稱的防皺美容功效，營養師泰半抱持保留態度。但張斯蘭說，白木耳是果膠很好的來源，蘋果、髮菜和珊瑚草等也有，搭配維生素C，也有助膠原蛋白生成。
- ^. |5 n. Z* }7 g豆製品 蛋白質主要來源; U/ a6 y6 S& x+ V" g9 M" r5 z
「有些人吃素只吃青菜，黃豆製品吃不多。」殷秀妙發現，不少素食者不只無肉，根本是名副其實的「吃菜」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j, K+ b1 m- o" W2 W* {( {8 g( v
其實不管吃素吃葷，營養師建議，每餐都要有澱粉、蛋白質，每天還要有3份蔬菜、2份水果，差別只在於，素食者不吃肉，改以豆製品、蛋類補充蛋白質，而且殷秀妙說，「應多樣化攝取，達到蛋白質互補作用。」tvb now,tvbnow,bttvb, ^; J! X6 k: ]- O7 ~
加工品 以一次加工為限tvb now,tvbnow,bttvb5 f2 [2 ^" J1 _0 L
坊間部分素食為追求「仿肉」口感和風味，以豆製品、香菇梗等食材加工製成類似肉類的食物，如素雞、素鴨、素火腿、素魚等。營養師建議，最好選擇未加工或一次加工的豆製品，如盒裝豆腐、板豆腐、豆漿、豆皮等，若是油豆腐、炸豆皮等經油炸豆製品，可以熱水燙過後再食用，減少下肚的油脂量。. L" s5 z9 u) E+ Y$ D4 l% r% `
1 s2 ^* U& c7 Z: R
tvb now,tvbnow,bttvb4 q" q2 ]6 T" t; u9 p
3 |7 x$ u& O6 v7 i
, b3 x E8 {+ e5 P6 w ^. X | 
發表於 2013-6-3 04:53 PM
| 
