【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O6 `" ~ f R+ x8 R' O0 z
公仔箱論壇( \5 [$ o5 J+ b
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
n. ^- j, L. O) g5 stvb now,tvbnow,bttvb
/ ]+ {$ \! Y$ \公仔箱論壇【制作过程】
( [9 J r4 B5 d# t; H. i' z$ X
6 _# c- v! e$ w- C, gtvb now,tvbnow,bttvb1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
) ?0 Y. }7 Y) _' b+ w- Ztvb now,tvbnow,bttvb
" X+ q0 q' M! ]0 |( Y* B3 V公仔箱論壇2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
) r# B- f% w3 u7 Y9 E- @6 Ywww.tvboxnow.com ' e% r( ~' Y J
3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
9 w% Q. ~! F/ i3 B' l0 P" o# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 y y4 q: ~, m2 S4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
- h" N. F8 f. |( z- }
2 H' { |" t$ R1 Q; r8 [9 @/ I公仔箱論壇注意：
" R: n4 X8 ~2 R3 \% S
; V" s. Q3 n% K q2 Q# g1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
. \3 N; U! j. a/ h# k. u1 O) e 5 K3 H4 K; x' b
2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
3 }; X/ A! V3 s3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" {- n* h+ H0 I. U8 s$ k3 a3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。- j+ ?/ x1 L( c4 r7 E" T
, h. p/ d4 \3 V, X
T4 Y! Q4 o/ n; q7 f( v, g
【特点】2 c$ O3 _$ K) a; Y
- c, G" O7 b! D. u0 X公仔箱論壇1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 & b4 w' k+ s* X7 _6 x; P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B+ z( x- T8 Q% d& Z( h5 v& }
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 |
發表於 2007-11-19 02:55 PM
| 
