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f' D, y ]4 u, n3 Q公仔箱論壇江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 4 z \# j( W) P. T5 E
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, j. a* x6 d1 Xtvb now,tvbnow,bttvb南京酸菜魚
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4 ?' l5 c- q6 V3 C材料：活草魚、酸菜、辣椒。
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& A' Q1 k( d. \, @5 w公仔箱論壇做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 6 J3 G6 h9 @$ Z# f
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特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 / N" \- ~ t! P2 |" ?: d0 j, J' j
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2 K/ D0 x, t. ~5 N/ h公仔箱論壇揚州煮干絲tvb now,tvbnow,bttvb" m6 E4 ^3 d# _3 y0 g% F
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材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
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" a; G/ O/ H! j4 K' E) S公仔箱論壇做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q2 `2 ~- q, u
5 {% {( @8 j9 i$ P公仔箱論壇特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 4 y0 b. N. I4 c2 b' O+ v5 H
, O8 o: y/ }* k4 n( {公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, n: D9 N8 }% H. d, `. W; y* @+ j
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西芹蹄筋
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. T- ]6 ]7 r" k/ F5 rwww.tvboxnow.com材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 4 g, P7 @; s3 i C
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做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 公仔箱論壇( W1 G9 p0 F. S# l3 A) S
1 d$ o# i& H4 D+ f! ^特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 , X$ ?2 E/ O/ d+ O
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! B1 [- R6 F) A7 S9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y! G, i( O" E0 Q
延伸閱讀： . }9 p# Q( a0 d0 j- g' P& ^9 s8 {% {
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Complex Carbohydrates Made Simple 公仔箱論壇, U1 V6 F0 _+ {2 p* i- F4 t% q
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The Value Of High Water Content Food
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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