中國菜有南北八大菜系之分,而在數千里外的意大利,菜系也有其地區性。
- q C/ h2 n3 T E; }9 @www.tvboxnow.com最近,米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港,開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店,究竟中意菜,跟南意或北意有甚麼不同?一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢?tvb now,tvbnow,bttvb/ O/ j$ i C1 L ^; H. @1 u( h
( n3 ?6 M7 n# P- y G) w. p東西大融和最新開業的Il Milione,是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳,來自翁布里亞(Umbria)的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚,並得到米芝蓮2星的榮譽,不僅是當地廚壇權威,更被委任為該區的廚藝代表。www.tvboxnow.com. Y: z! e" a2 M0 v
www.tvboxnow.com6 g l) G# A1 H8 z$ h
翁布里亞區位於托斯卡尼(Tuscany)及馬爾凱區(Marche)之間,屬於意大利中部內陸省份,今次由星廚帶來香港的,例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等,就是當地特產,又由於位處內陸,難以吃到新鮮海產,多以經鹽醃處理的魚類入饌,餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚,就能一次過吃到不同的滋味。
* e: U. Z2 a* |: |" ?; `: @www.tvboxnow.com% G, g- J( p+ S5 z
華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈,入口在大廈的外圍,有一道金色大門,看似甚為低調,但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌,餐廳以金色配黑色主調,天花綴以大小不一的圓形裝飾,充滿格調。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o0 I$ }2 c% ]. D2 y4 A
tvb now,tvbnow,bttvb6 m! W$ z! M+ E- e
位於餐廳入口的酒吧,由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責,酒櫃以金屬六角型作間隔,帶Vintage味道,呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni,是意大利酒吧主要的雞尾酒之一,酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃,和用餐區的Menu是不一樣,是較簡單的地道美食。tvb now,tvbnow,bttvb" ?8 i! D6 Y# }' g" O c) r( x
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]5 b4 Y: K+ S3 C5 F
與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione,有何意思?公仔箱論壇5 C. I- G* H! f- t) Z/ `+ [
餐廳以《馬可孛羅遊記》命名,因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範,不單為意大利人帶來很多中國的文化,同時亦將意大利文化傳揚開去,這和香港作為國際大都會很相似,我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。tvb now,tvbnow,bttvb( O$ x. y' _1 ^! j$ C2 g) H' Z
" i( ]* `! l/ n, d: ^) I- T: m8 }
今次東來開店,想為香港帶來甚麼新事物?tvb now,tvbnow,bttvb; \5 t( ~3 r3 K! l2 h& e1 L5 ~
當然是翁布里亞的飲食文化哲學,當地人會花時間作事前的準備,例如各式醃製食物,又愛用慢煮,因食物就是營養,希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道,不時不食是很重要,食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。www.tvboxnow.com- G. o9 Q7 D5 a$ O$ V1 @+ s
0 n, F: q% w) _% J$ T9 ^tvb now,tvbnow,bttvbBaccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味,新鮮鱈魚先用海鹽醃3日,再以60℃的橄欖油慢煮,魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉,伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮,口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。www.tvboxnow.com: i' p# S S% z0 |
0 l, s' K0 k ?1 B l& L4 U
Cannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感,用扁豆造成脆皮筒,內有開心果Mousse,再配黑莓雪葩,味道酸酸甜甜。www.tvboxnow.com6 K O8 _% ~; u3 v8 o8 m# k3 D
% X" M- g" ~0 xtvb now,tvbnow,bttvbPiccione $400香煎乳鴿胸,用香料做成像粉末一樣,代替醬汁,伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律,而翁布里亞人口味偏甜,愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌,入口完全不覺膩。www.tvboxnow.com6 a3 \! X, k/ D9 Z, N) G
( c. |2 B& F( u3 x4 G7 O. @Tartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃,吃時將蛋黃切開,蛋汁成為醬汁,蛋香和肉味同樣濃郁,牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p+ i+ X( e2 c) L
www.tvboxnow.com" T- i: s g6 X/ j/ x
Rare Negroni from the Seventies $480" i. N, ?5 [+ Y$ W
用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成,醇厚易入口,就連女士也能接受。tvb now,tvbnow,bttvb; C+ Z, M1 e6 u$ a. H$ L
3 U1 N: b' D9 U- ?# _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P. u8 }! J, Z4 x: e) L* _
REVIEW3 X- x! ^2 H! o6 } R$ B
環境氣氛:★★★★(以5★為滿分)
r6 V N) f; LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好味指數:★★★★
; Z. q2 R4 c, {6 c6 ]; B. sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。必試推介:Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccionetvb now,tvbnow,bttvb+ _" T ^( ]9 g! Y) K
人均消費:午市$400、晚市$1,200% k, w' S, u, u' H5 j/ Y5 W
地址:中環夏慤道和記大廈
: l/ ~6 N* w' b公仔箱論壇(註:逢星期日休息)
+ b! D5 e9 U! Vtvb now,tvbnow,bttvb |