來源：大洋網 - 信息時報/ G3 D0 x; ~. ]4 f
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今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米3 v% u4 J, q( a+ j0 Y
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3 W- @0 B6 ?+ [! m- Z公仔箱論壇 攝影/撰文：鄭巧雲www.tvboxnow.com& ]. f* _/ ~! T( @! Y
+ j6 x' u7 e! \1 k' M+ c 老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！
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烹制材料(三人份)公仔箱論壇# Q7 j$ _: R* ]4 c
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材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)
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腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)www.tvboxnow.com& i- U& ~) U' ^, r' i: K7 J' Y
j- k$ T2 @$ Z J+ a; {/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。
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2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。% X5 x6 Q) C: F/ P. N3 Y! \
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3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。
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4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。
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0 r, m) X* [8 ?5 ] 5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。
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6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。公仔箱論壇- q5 G! B" U& X6 p! C
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廚神貼士& K, _1 i* D7 f2 T5 [. Q. c
2 d2 P) R$ C5 O/ Stvb now,tvbnow,bttvb 1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。
" |2 x! E, h# A% f! Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X. Z2 S0 h! o- R: P
2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。tvb now,tvbnow,bttvb' _% [" f6 p& X' o' g4 F/ r" W# m
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3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。www.tvboxnow.com7 i8 O8 k1 X) c: A: l2 |( Z8 m
6 b1 }+ T7 C/ e$ l. G/ f" Xtvb now,tvbnow,bttvb 4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。
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" J6 Y8 B# M, P2 T公仔箱論壇 5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。 公仔箱論壇. ]! {1 [9 T9 k( u+ B3 y: ~( ~5 p
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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