01 岐山臊子面www.tvboxnow.com& G, h5 c2 m6 F* P8 m6 Q# }
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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02 杨凌蘸水面 y8 y+ e# b) c7 J& \/ X, p6 U
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。tvb now,tvbnow,bttvb- s: x5 e T* E8 G+ l7 Q6 E$ U6 D
9 G; H1 h* [7 x 03 鲍鱼翅面
+ ^' P4 T6 p* H# P, { 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。www.tvboxnow.com+ M" {$ z/ Y5 l# q! ~4 r0 R5 {
: l- k/ O" F- @/ i' ]2 Ywww.tvboxnow.com 04 biang(音)biang(音)面公仔箱論壇1 q+ u3 z, }6 }' x$ ~' a- V
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
0 G8 N- F1 o# ?- R' rwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J) y5 D) ^: Z( [
05 户县摆汤面 tvb now,tvbnow,bttvb- \$ k2 w4 J C" U7 u
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
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/ d3 F' w$ a% Z: V7 b1 U. r 06 蒜蘸面 & H$ H: Q% z" N9 E+ b
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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07 华县洋芋面$ K* q: Z' _. [. \5 ~
源自于华县的一种民间面食。
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08 荞面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S$ f- [0 K( x; n
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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0 z% c. o( q) Ttvb now,tvbnow,bttvb 09 关中凉面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]+ t* w$ R _; X/ C% @+ h
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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* p |$ { d' ?5 S; A1 o# nwww.tvboxnow.com 10 蓝田饹面
3 C$ m) F0 m- fwww.tvboxnow.com 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。' K1 j2 `( q( W; r6 n
" y9 h' D1 F2 M) r$ q0 Jwww.tvboxnow.com 11 宫廷罐罐面
' ?5 s1 a2 I' E4 S! n6 u# u公仔箱論壇 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
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& M- @- c& ]) Q3 m$ d* F/ Z 12 田庄羊肉面
, G. T* t, C- b' G7 O" }2 i 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
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3 F; x! I/ t3 V* C% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13 韩城羊肉糊卜 公仔箱論壇* B! T+ }, X4 |8 h( b0 u
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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5 i4 u" a* U* v0 x) Stvb now,tvbnow,bttvb 14 礼泉烙面 ( P; J8 l4 }9 F. c f) R+ \1 z# }1 Y
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
2 O F; i9 Y, @ H- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `) W }+ L' O
16 卤肉菠菜面
3 K, V( p4 [0 D5 O. q5 V8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 # M9 V, G& e) n$ t9 @
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17 扯面 $ x, Y+ N/ s* g
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 公仔箱論壇6 J/ m6 b. a, Y+ @3 x1 u7 G/ ?* X( h* A
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18 油泼面 " e0 f5 `8 r6 a E) E" |! c
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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; p8 h8 g p, a# z. f公仔箱論壇 19 西红柿鸡蛋面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y# ]8 L: M. f
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
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. d! }2 G( b2 X( C 20 酸汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n" d4 X* j; x' u7 v6 l+ C# \" u7 s6 f
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n8 x: t- U# k' P( U8 L
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21 刀削面 www.tvboxnow.com! C) t6 r: d3 S9 I2 Y8 `
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 5 ] E0 ^3 Q4 _* F+ b0 ?" c
; h+ y4 O: [9 Ztvb now,tvbnow,bttvb 22 西府干拌面
5 M9 T1 a- N# qwww.tvboxnow.com 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S7 \% _( e. v/ n
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23 韩城大刀面 公仔箱論壇* P" }3 n. ~3 r
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
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24 翡翠面
' I0 n. N! ^' {tvb now,tvbnow,bttvb 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 www.tvboxnow.com7 z: g% r# r) A( Q9 H$ d/ s6 h
5 c- q2 i" h- t" D Ztvb now,tvbnow,bttvb 25 捞面 7 E9 Q0 ]5 N2 t2 K" C
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 ' k) \; k/ t' ^# ?; q8 x/ |
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26 菜面
, ~0 a" b6 S& G I: B6 N' `% M 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
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27 乾县浇汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z; I0 V2 K. U- I, D: F& L
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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& R2 u. [6 C+ X1 o/ M6 A) R9 J 28 龙须面
$ I* ? M5 t' t9 \( h+ k* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
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5 S0 F1 M/ R, w9 n9 s- e0 t8 A Ctvb now,tvbnow,bttvb 29 烩面 5 f, W3 \( r% q
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
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30 炒面
% I# L5 v: @3 b) \" w( N$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。www.tvboxnow.com; N+ \. S! E8 i, K% `6 L: E$ d
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31 旗花面
+ Z# v+ _$ _8 T “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
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* g- E8 D7 z7 r" ~, Mwww.tvboxnow.com 32 腊八面 tvb now,tvbnow,bttvb3 B0 n/ N2 F. L7 y7 X" l/ n
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
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33 苞谷糁面 & p6 u3 l+ l2 _# i6 T
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。" g# w; ~4 c+ r/ z6 a& L
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34 拌汤面 ; n4 L% G8 Z+ ?8 ]
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m% ~$ O5 u X6 }- e8 B
! F, z* ^& @! F0 F; Rwww.tvboxnow.com 35 耀州疙瘩面
( r- t. K8 G; V/ e' r) a& e2 A 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。www.tvboxnow.com+ t6 ^, z5 Q& ?5 Z9 [. U5 s9 q
7 o+ ~3 t* m3 X 36 箸头面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A& ~& H$ {. s% k2 b! a
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
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- {. U- s) t. c8 r2 Z0 X公仔箱論壇 37 耀州蘑菇窝窝面
% `6 P, n3 Q* N1 l" O& w0 _& w 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
- _0 c# _2 ^+ y( j8 Xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( U6 A4 q* v# ?( j' X m/ S
38 蕞面 tvb now,tvbnow,bttvb ]8 A7 ?6 @1 [# x8 n3 z& o/ n- U
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a1 z0 `( }3 T, q+ ~0 }! U; q
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39 耀州咸汤面
/ R. t- ~ E- z' H8 `3 y公仔箱論壇 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
4 B7 c- E' J4 ?# V3 Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }2 ]( \1 l( H4 Y W/ D
40 汉中梆梆面 $ A! _( w& \( B$ W8 c
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
1 m+ v4 K4 @3 S( x; Q, D; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 H+ t5 G; ~% ?1 ^ 41 合阳页面
9 `# Y, f9 Y. [* \5 ?& m6 B1 V公仔箱論壇 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 tvb now,tvbnow,bttvb4 s2 f ~1 w8 [% I0 D$ b8 h
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42 猴头面 tvb now,tvbnow,bttvb+ B2 g/ k2 _! ^0 ^7 m1 P
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 6 O, C B. |6 S4 n; [
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43 定边荞剁面
" Y" S9 b# X6 v9 ~8 C- @www.tvboxnow.com 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
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44 麟游血条面 $ [0 \9 |: Y, U
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 6 W- C6 o4 ?7 b) y, c( j
# i6 Q7 A+ _, L% Dwww.tvboxnow.com 45 彬州御面
% s$ W: Y% ^. Q1 q9 B1 Z) `公仔箱論壇 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
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9 |9 d1 R! v+ D& Y5 M5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
; N. V, h! d6 d5 x. W& g公仔箱論壇www.tvboxnow.com+ c9 `8 m4 G5 {4 F& u
47安康杂粮浆水面 www.tvboxnow.com( z7 s7 Y( k+ N1 _8 |& Y5 F
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 tvb now,tvbnow,bttvb8 c+ b" a- |6 Z$ r9 n; v4 g
; ] r' A$ d, N! Btvb now,tvbnow,bttvb 48 拨刀面
1 M2 [1 ]5 [/ H, Z0 Y5 V$ @ 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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$ O [% j- ^# Y# O8 n9 ~tvb now,tvbnow,bttvb 49 扶风涎水面 ' |0 Q' C! T4 r" T6 q
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 ; t: r1 z+ n; R* ]3 ^+ C( O
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50 大荔炉齿面
[& h; n5 r. d& X* I公仔箱論壇 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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