本帖最後由 soforlee 於 2024-1-31 09:04 AM 編輯
+ Q+ g- h& v: g3 \' R2 i: Cwww.tvboxnow.com
& y8 u0 W- ?: Q; G; a 公仔箱論壇% f9 I4 y I4 ?4 g5 r; q
水果發霉、爛掉、蟲咬切掉後還可以吃嗎？營養師解答。
/ X, a/ w% h4 x! R# Ztvb now,tvbnow,bttvb9 x3 \+ t R- ?8 [3 _# x, y- x3 |2 u
: _+ a! ~$ a& o2 M7 f; T7 n$ a: R& I f最近發生手搖茶總部要求加盟主，用爛掉的水果榨汁的事件，進而衍生消費者的食安疑慮。營養師在搜尋網路資料與討論時，也有發現有民眾表示會將爛掉處切掉繼續食用的狀況，到底水果爛掉可以吃嗎？在這篇專欄中，營養師解析水果爛掉的原因、潛在食安問題，還有到底我們可不可以吃這樣的水果呢？& e9 w6 |" ~9 x$ @9 s y: }/ o( b5 c* L
問題》水果爛掉可以吃嗎？無標準答案，完全要看水果爛掉的原因與狀況，如下說明：; T& q I, u; U: h# l" d6 `
解析一》機械性壓傷或劃傷水果在運輸過程中，難免會壓傷或者是被劃傷，甚至也被昆蟲咬傷，傷處就容易黑化、軟化與加速腐爛狀況。輕微狀況下是不影響食安，只要去除水果受傷處，就可以正常食用。
6 e! v! s. H' M4 Y) L. `不過，壓傷處容易擴大、變黑而影響整體口感，也可能增加微生物汙染問題，因此當壓傷嚴重，甚至過度黑化或已經開始有腐爛味時就不建議食用。www.tvboxnow.com$ i. K- W) |4 E
此外，微生物也容易滋生於傷口處並加速腐化，如同下列微生物滋生狀況一樣，有明顯的霉斑時就一定要丟棄。tvb now,tvbnow,bttvb7 w7 y& Z2 {6 f! n N3 W3 l
解析二》溫度太低凍傷根據農業部農業知識館的文章指出，水果本身的抗氧化效力會隨著溫度降低而減弱，讓水果細胞產生的自由基開始累積並損害胞損傷，讓水果出現凍傷現象。www.tvboxnow.com1 p$ v K% Q4 H0 d7 x, t' b, G6 y" ]
凍傷問題僅會影響口感和外觀，並不影響食安問題，所以因為凍傷造成的爛掉並不會造成食安問題。www.tvboxnow.com- X( l* @1 [. e# O8 P! o5 C
 圖／環境中有許多落菌與黴菌，當水果正在過熟腐壞時，這些落菌、黴菌也可能早已滋長，所以營養師還是不建議食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g. n# H: c/ u9 i
% ?9 `& o9 a3 H+ f+ o公仔箱論壇解析三》微生物滋生整理一》共生微生物滋生水果皮上有許多共生微生物，如會產生醋酸與乳酸的醋酸菌、乳酸菌，也有存在酵母菌。水果放置久了這些微生物產生醋酸與乳酸，再加上水果過熟也會產生乙酸乙酯，產生特殊的發酵味，就形成水果爛掉的感覺。
- ~- X3 C6 g2 M2 A. a公仔箱論壇這時候的水果口感差、風味差，而這些共生菌種不屬於食品危害菌，單就「共生微生物」滋生而言不會產生健康危害。
. N) q6 w, \1 A# a# @1 L( l不過，環境中有許多落菌與黴菌，當水果正在過熟腐壞時，這些落菌、黴菌也可能早已滋長，所以營養師還是不建議食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]9 Q$ v8 K6 ~! @) e! S% n
整理二》植物疾病微生物滋生並非所有的微生物滋生都會造成食安危險。以芒果為例，當芒果感染炭疽病時就會產生黑色病斑，初期感染的小斑塊並不影響食用。如果病斑擴大且深入到果肉時，就會影響口感並提高其他微生物污染問題。4 u5 }& ^0 u' o; C
結語水果腐壞和可食度，難以制定一定標準，消費者要自行判斷水果狀況，稍過熟、輕微壓傷劃傷或凍傷都還是可以食用。1 ?2 ]! x4 C1 w3 I e
若水果是嚴重受損，嚴重過熟，甚至外表有明顯霉斑就要丟棄，因為即便切除發霉處，其菌絲早已深入果肉中而污染水果。
+ O8 f( F: T- N9 ~6 C5 dwww.tvboxnow.com餐飲供應上，營養師認為業者要以更高標準看待食材與食安問題，並做好管控品質責任，不能存在僥倖心理，以免出現食安問題。公仔箱論壇3 }' Q2 C1 C/ X; v# D: ^
|
發表於 2024-1-31 09:02 AM
| 