5 q+ G* U3 k' V8 B* Nwww.tvboxnow.com历史悠久的观音亭海南卤面。tvb now,tvbnow,bttvb, F6 `# G% A' a
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 公仔箱論壇) S: C% V3 m+ W" N
- t7 w K: ~( ]/ \卤面是用真味换人心。 www.tvboxnow.com# R- S9 l. _4 Y0 u
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谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 公仔箱論壇, o7 Y; S$ v1 p8 y
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卤面的精华都在卤汁中。
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葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
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报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤
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" C* i- b+ M$ G j( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”www.tvboxnow.com+ B8 P9 V, z7 U
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爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”tvb now,tvbnow,bttvb( V+ L c8 a- o/ Q: F
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卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
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( \" @. I( q! g. T( P$ P6 x公仔箱論壇卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。
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* O+ h: [/ W8 Q; otvb now,tvbnow,bttvb从鱼翅到卤面. L" I5 A( R+ o6 q9 }- Y
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槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。+ l4 c7 I) a9 @* i. [) R2 A! D) T
% _4 H8 j! g1 z+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。公仔箱論壇7 v- T( U, h; T; H; z4 I. a
/ F! c* L g- ?) ^www.tvboxnow.com据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
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$ L' ^& K5 |4 O6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。* u2 g$ g6 j$ a
. }: G4 E& f; s1 i今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。公仔箱論壇7 |% y1 I% R( i+ O4 F
# y) W/ x+ {) ~tvb now,tvbnow,bttvb我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”tvb now,tvbnow,bttvb6 u& n8 G3 f/ R4 a
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“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”
" C" i _/ |( U9 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M% t8 a* A; q
谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。
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有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。
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“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。公仔箱論壇3 h2 h! @5 ~: C7 ]
6 Y/ S2 ^8 L& a0 n% W9 n& Swww.tvboxnow.com谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”8 J4 f/ X% S% P2 @
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古早味新元素
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5 `" s0 W( d0 y$ ~www.tvboxnow.com老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。" y2 t9 v- q8 S. {8 r* @! k
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小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。
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一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t6 O7 q7 O7 a5 p
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台牛后卤面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m F/ l, M& s4 G i
' M0 e9 T ], f8 a' p x( zwww.tvboxnow.com这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。: Y2 e$ l6 N, [! ?+ z
& J2 @/ X% ?, x. g* f* R! Y7 [/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汕头街卤面; U/ r: S Q# c( q
& E6 n0 Q3 a5 e' X汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。www.tvboxnow.com, O/ ]) k" R9 p, B* i
0 `0 B5 m l) Q5 T公仔箱論壇卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。公仔箱論壇 f) k) h k3 m
% w7 w: M8 I& R% O, v! k大英义学路的卤面
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2 I c6 j7 ?& i: qwww.tvboxnow.com这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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