回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
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+ B5 G# u( s) s7 g, d. m烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb' f4 M2 D6 K! g! Q. g
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
/ s F R6 i2 q- u! i+ M$ w5 X" }- { 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
' Z) P9 Z5 L; htvb now,tvbnow,bttvb做法：
. s! |$ S' I# g: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: R6 V0 g, {/ k, o9 T 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。; h, J' ]' W" C) }3 u' ^
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。- P+ d+ |7 U' {* H( [6 z: ~
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。www.tvboxnow.com5 i' D/ C) _* w1 k6 N
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。tvb now,tvbnow,bttvb, ~. F2 o) q l4 T3 R- n1 H
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
1 g+ J O$ z. f( v 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。: l0 O; B8 R3 w. t) K) p
2 ^: F o* r8 }- ~: t; C2 D# r$ Awww.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb! B8 T, ^' B6 T2 ]0 z" {5 @& w
贴士:
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1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
, _3 S P* K/ M公仔箱論壇 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。3 X+ s" o9 ]) g/ x; A
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
( [" v3 h% m2 h% N; E- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `% t" u2 F% c
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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