 6 g/ R) J. Z5 _! p4 x% T
. o7 S! [2 [6 W# Ewww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb! {& r2 L5 t: f, n: p
原料：3 M2 l ]: \1 L
大虾肉………250克 www.tvboxnow.com" ~" j+ j6 Q1 ?
味精……………1克
9 e2 Y5 V' l& H4 }4 z# Cwww.tvboxnow.com精盐……………1克
7 m8 t X1 K1 W' w) b. _" h6 ctvb now,tvbnow,bttvb湿淀粉…………75克
6 k- f9 c! p/ e% E公仔箱論壇鸡蛋清…………50克 公仔箱論壇: [9 v" V! T0 s
料酒……………5克tvb now,tvbnow,bttvb) T" [& Z$ Y* e$ z9 A/ n4 {: t/ K
花椒盐…………10克
) j5 e! ?0 e. R+ U5 D花生油………750克
/ i1 l2 h7 h+ ]. w. @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A" I# Z) w+ G3 A I
烹制方法
, v/ @+ \! j5 d) p+ U' |tvb now,tvbnow,bttvb1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
6 _5 x% m W' m4 A( w$ wwww.tvboxnow.com2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。6 e5 b- n7 e) c% [! f; f0 h' h$ e
www.tvboxnow.com% U( C7 X& c( L2 f7 [% F
& T7 h8 U4 s( N' h9 t1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工艺关键
2 @" N* Z! M& \3 d- Vtvb now,tvbnow,bttvb1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
$ F0 T8 `1 N! y6 z; `6 `tvb now,tvbnow,bttvb2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。- P! Q* j: m! b& K+ U, w3 t
- X6 |! t: V) S( q! |) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
5 H# C4 b& b; W+ D
& {+ y! n4 ]: i& Q$ S& d3 b公仔箱論壇2 C# O. v+ ]* t' {% p% A
食材：
6 O* d6 T2 p9 v7 ^! r. u( w \大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L+ k. |7 ~5 Z5 ~9 o' x- U
做法：www.tvboxnow.com: @& A( h& w& s* W& c$ F6 f5 f
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
! O- T7 v& K9 M9 K7 r1 ftvb now,tvbnow,bttvb２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中tvb now,tvbnow,bttvb+ ~, g9 y) B, Y }( a' l8 h
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用tvb now,tvbnow,bttvb8 U1 I7 l G9 ^
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I/ x) |# h' z+ g4 I
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的6 Q3 b% ^3 g5 I' H
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
) `2 { k9 O, a: f+ s 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
| 
