在香港吃正宗馬拉菜的確不容易，因很多餐廳都將星馬混為一談。身為馬來西亞華僑的 Samuel說，馬拉人口味偏甜，堅持用新鮮椰子及椰漿做醬汁。今天 Samuel便帶我們買正宗馬拉椰漿，原來馬拉椰子在當地已供不應求，以後可能再無馬拉椰漿賣了！
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9 F- y! o" @( T/ i; w: {公仔箱論壇示範：香港旺角朗豪酒店 www.tvboxnow.com8 o5 p0 D, E; n b
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8 \8 ~" t2 E& o6 j5 T8 q$ o% o馬拉炒辣蟹這道菜式是 Samuel母親的拿手菜，他表示，新加坡和馬來西亞都愛炒辣蟹，分別在於馬拉人口味偏甜一點，最正就是配上炸饅頭，蘸上香辣的醬汁，很惹味。tvb now,tvbnow,bttvb/ e" q$ f6 p8 e7 m5 B
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材料：: q9 [5 u! O$ a/ \
蟹（斬件）2隻、清水3湯匙、炸饅頭4個
/ Z+ @' G x! o" `$ E2 T4 mwww.tvboxnow.com醬汁：辣椒乾/紅辣椒/蒜頭/薑片各20克、椰油2茶匙、油100毫升、茄汁50克、米醋15毫升 調味料：雞粉/鹽/糖各1茶匙
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做法：www.tvboxnow.com+ n8 _1 Q4 I. k9 Q* B( T& }& u
1.蟹先以大火蒸4分鐘，蒸汁留用。將蟹下滾油中拉油，瀝油備用。
; ^' M/ x B' Z' p* f公仔箱論壇2.將辣椒乾、紅辣椒、蒜頭、薑片、椰油、油放入攪拌機內攪爛，盛起放鍋中，以慢火煮半小時後，加入茄汁、米醋略拌煮成醬汁。
) c1 }& O5 ?1 b; Mwww.tvboxnow.com3.燒熱鑊，下蟹略煮，再加醬汁、清水、蒸蟹汁、調味料炒香，盛起上煲，伴以炸饅頭，完成。
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/ s. T' J" o" |9 v' l# E喇沙海鮮米線用新鮮椰汁做出來的喇沙湯底果然與眾不同，未吃已經嗅到一陣陣的椰香，濃稠度剛好，能包裹住米線，味道更香濃。
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2 v. s0 }. C! y; |7 [2 q3 Q材料：
7 ]* k4 T2 X2 _" pwww.tvboxnow.com米線/芽菜（汆水）各100克、魚片（汆水）2片、螄蚶（汆水）50克、烚蛋半隻、雞絲30克、豆腐卜4個、蝦1隻 喇沙辣椒醬：辣椒乾30克、乾葱10克、石栗12克、喇沙葉4片、馬拉蝦膏半湯匙、蝦米80克 湯底：喇沙葉30克、椰漿100克、雞湯500毫升
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$ V' K) F5 {* x" n. g9 W' G% {8 m公仔箱論壇做法：
$ [+ W7 w1 d/ p* C& u5 k* D1.先將喇沙辣椒醬材料放入攪拌機內攪爛，盛起，加入鍋內，以慢火煮半小時至出油，盛起。
- x+ u9 g2 [) \+ J2.燒熱鑊，下1茶匙喇沙辣椒醬、蝦，將蝦煎至乾身。www.tvboxnow.com- e2 s* Q6 Y" x5 L. s
3.煲滾雞湯，放喇沙葉、餘下喇沙辣椒醬、椰漿，以慢火煮15分鐘成喇沙湯底。www.tvboxnow.com2 ?+ @: d9 u8 N$ |+ H0 H
4.米線浸水15分鐘，盛起，放入沸中水煮3至4分鐘，先上碗，放上魚片、螄蚶、烚蛋、芽菜、雞絲、豆腐卜、蝦，下湯底，完成。公仔箱論壇! ? z! Y8 k) n. J
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貼士：喇沙辣椒醬中的蝦米，可先浸熱水15分鐘，去除部份鹽份，避免過鹹。
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1 n- B3 ^9 ~- W. s2 k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }6 b+ \5 N0 ^# F, @0 ^
檳城排骨蝦麪 檳城蝦麪最有趣的地方是，一半米線，一半麪，一次過嚐到滑溜和煙韌兩種口感，配上 Samuel親自炮製的家鄉雞蝦湯，鮮味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb. M# O& E/ [6 s: d
& |" P9 S1 e: b" [4 r9 u材料：0 E0 P5 p" n4 Y' {# z; K2 E. v( H
米線（烚熟）/油麪（烚熟）/排骨各100克、芽菜（汆水）30克、通菜（汆水）25克、烚蛋半隻、虎蝦2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y9 e3 k1 q0 \
辣椒醬：辣椒乾/蝦米各15克、乾葱20克、蒜頭/石栗各10克、鹽/糖各5克 湯底：蝦頭8隻、蝦殼400克、雞湯2,500毫升、鹽1茶匙、糖15克、馬拉胡椒粉2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c" f, E/ Y! Q( o+ g8 `7 ^9 g0 N( R
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1.攪拌機內放入辣椒醬材料攪爛，盛起，放鍋內，以慢火煮半小時至出油。
8 c& ?2 R( B: p. ~. u2.做湯底，燒熱鑊，下蝦頭、蝦殼炒香，加雞湯慢火煮半小時，隔去蝦頭和蝦殼，加入5湯匙的辣椒醬、鹽、糖、胡椒粉，煮熱成湯底。www.tvboxnow.com% [. m. \5 N( y# e* j( Q" w# r
3.先盛起一半湯底，放排骨，慢火煮1小時，盛起，切件。
a6 b( R- R- q x$ N3 j' otvb now,tvbnow,bttvb4.虎蝦去殼，開背除腸。* @ P' w- f l0 U, ]+ K
5.燒熱鑊，下2湯匙的辣椒醬，放入蝦，煎熟兼帶乾身。www.tvboxnow.com1 F* e. u) N; Y8 x- Q
6.碗中放入米線和油麪，放上芽菜、排骨、通菜、烚蛋，下湯底，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb7 U/ B8 Z4 @& P) R% Z
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- e$ I7 Z; w. i zProfile林德文@香港旺角朗豪酒店
}5 ^4 L/ z* j西餐行政副總廚
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馬來西亞華僑，1996年正式入行，於新加坡 Raffles Hotel展開廚藝生涯，他亦於杜拜、澳門及香港多間星級酒店擔任大廚，經驗豐富。 tvb now,tvbnow,bttvb8 f3 l2 b8 w+ X. c
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即將消失的馬拉椰漿有幸認識到朗豪酒店的 Samuel，原來他來自馬來西亞檳城，由於父母都是烹飪高手，受薰陶下，16歲便在馬拉學廚，後來於新加坡五星級酒店工作，輾轉來香港做過江龍，所以他絕對有資格說明星馬菜之分別。「新加坡和馬拉人口味很相似，都愛吃海鮮和嗜辣，最大分別就是馬拉人口味偏甜。從我們所用的蝦膏，所炒的辣蟹就能試出其分別。」 Samuel說。tvb now,tvbnow,bttvb+ B Z: i, ~0 _+ w: G
Samuel話在香港找馬拉正宗食材很難。「幸好，灣仔有一間售賣馬拉傳統香料和椰子的店舖，店內一箱箱的香料罐，很有我家鄉傳統店舖的味道。」這店原來是有60多年歷史的成發，店內的香料如胡椒粉、五香粉、肉桂粉都是自家磨製。成發第三代負責人李先生說：「要找馬拉食材，我推介原古月粉（胡椒粉），我們在馬拉購入最頂級的胡椒，運來港後自家磨製，所以香味不會走失，試過在馬拉先磨粉再運港，結果完全是兩回事。」這兒的新鮮椰子製品亦不可不提，「有新鮮椰子和鮮榨椰漿，做出的醬汁更有光澤外，入口還稠滑鮮甜，那種椰香是罐裝椰奶不能媲美。」 Samuel坦言。不過，李先生慨嘆：「椰子生意越來越難做，因馬來西亞的椰子供不應求，怎運來香港？當我們不能再賣馬拉椰子，就難以再售賣馬拉椰漿了。」 |
發表於 2012-8-23 03:49 PM
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發表於 2012-8-23 07:56 PM
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