1、燒肉不宜過早放鹽：www.tvboxnow.com3 R" P+ [- e: `# _ J
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。
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4 r" X" C( x+ W3 p( O! u) `- xtvb now,tvbnow,bttvb2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯公仔箱論壇8 R! B' h& N( }- m. x
經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。www.tvboxnow.com. _0 }: Y; o+ F$ i' t
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3、肉、骨燒煮忌加冷水：
, X- ]& k0 A! x. v9 |9 p! k! B 肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
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0 O4 L6 C4 Z% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、未煮透的黃豆不宜吃：2 C9 U4 B* N* C1 S% ~6 v$ v
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。
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) R7 J3 l* L3 K ~- F5、燒雞蛋不宜放味精：
: ^9 R2 k |! y' ?' s/ Etvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。tvb now,tvbnow,bttvb0 T5 r. o) e" i5 M2 n# E- u
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6、酸堿食物不宜放味精：2 X# B& x( b8 ?" @$ N( U; N7 S
酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。
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, r5 H5 q8 V3 u* V# |7、反復炸的過油不宜食用：tvb now,tvbnow,bttvb; ^0 i$ u9 \* ~$ r+ W w, H& {! h
反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
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Z: a6 w; k0 D0 ]6 w7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、凍肉不宜在高溫下解凍：tvb now,tvbnow,bttvb" h0 ^: `8 `; D, E# q
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。
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# f5 \* x. N: p7 s' c. {& F6 t) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、吃茄子不宜去掉皮：
3 M2 Q! k. w5 S: ]% R 維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。, z, V$ ^+ b: j1 ^7 F
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10、鋁鐵炊具不宜混合：
9 |% Q& _! T* O7 w" Q" `8 V公仔箱論壇 鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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