想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：
- Z8 `; T3 K9 C% Y要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
, w! Q: w$ |7 O1 Q. F9 Ztvb now,tvbnow,bttvb
5 _$ f, y$ F* z. [/ Z RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？6 r, ~+ a( M) t! m& _$ o
% c; v- D% x2 o8 H5 A5 ?2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？
- w9 N1 e9 U' ]. p7 c. [4 T2 Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z3 M% X% Z. l& o/ E
3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？
: r; q! z3 o0 t; q5 B* g( u
4 B' z" [8 Y3 y, ? k. B4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？
. V9 A+ [9 n' {9 _* o7 o* I4 K3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ D. A; f0 J% |' p0 y$ @ X
【善用廚房裡的小撇步】
% c, ?- {7 y o7 o
3 F0 ^7 I: s% x0 a. M/ d0 dtvb now,tvbnow,bttvb1.善用鐵鍋0 d5 v U5 ?% L/ k0 i* E- \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z3 m* i, [* G0 @ e
記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。tvb now,tvbnow,bttvb6 K3 l6 W. P/ M+ J4 K2 a7 R" l* y8 X
- t+ \2 A; |$ g; u1 \# e1 |8 \5 P
2.大蒜慢下鍋，更能防癌www.tvboxnow.com6 O7 D) }7 E" G/ E5 K" Q! b7 H
$ l2 c3 y! U- k, J+ T1 v, Pwww.tvboxnow.com大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m1 z7 s7 b8 i, G
9 b+ V0 {+ r+ R9 A3 L. G
美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。公仔箱論壇* e# W/ X9 Z9 M+ ]' J' x
6 a) g' C* W. J9 O7 V; R3.花椰菜，水煮不如微波
# ]. j8 P& B. J1 F* t& S3 stvb now,tvbnow,bttvb- B. E [) s" o# Z; b, c
你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。5 j. c5 q9 y) B9 Z) H
tvb now,tvbnow,bttvb; D9 Z q; u, O2 h
一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！
- e% K" t$ S7 l$ J6 ]* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K) A3 k0 a8 B- m0 q% @/ b
台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）2 `" N: L) m+ K# u$ ~5 w
" F: f4 Q3 c6 F台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。www.tvboxnow.com3 G* M* i1 I, V* }, P! s
/ O/ k6 X0 c" W0 Y5 Iwww.tvboxnow.com她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。公仔箱論壇0 s' N; s3 J: G6 b+ m& V* _/ Q
4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切公仔箱論壇) T) L( Z/ j& ]" s0 V8 c$ V
+ z- S& j& U m: a4 A2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。
1 h: F" w N3 i5 r R0 `2 z* Y: Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r+ G3 \6 t; E
負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。tvb now,tvbnow,bttvb. R% A) E0 S; ?0 V* w
tvb now,tvbnow,bttvb) o% W4 J! o8 V5 d
而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
| 