相關內容
% p4 y5 L) s( H% k上一頁下一頁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j* r- z2 u" }! R% T @
: e' |, I4 e7 A' H5 |$ z
5 [. {3 @" U+ O# x( p公仔箱論壇
4 ]" x/ T" t z) Z0 p: utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ T8 w4 n0 N! l1 V3 l* r( o# }
公仔箱論壇 n9 U9 @, O5 ?+ r) ?# y! x
www.tvboxnow.com9 ?! G d- C; M& N
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯公仔箱論壇9 ^$ J0 B# j( u4 I( ~
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
9 a+ Y8 B& g+ owww.tvboxnow.com 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
Y6 N" L) L5 k9 ^, o' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
* H% y, R3 Y- K' D9 Itvb now,tvbnow,bttvb 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
5 ]7 }; T" b: M; _3 `2 [) N/ w5 Mtvb now,tvbnow,bttvb 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
/ }# B0 y( a% g1 e stvb now,tvbnow,bttvb 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `- s9 d, ?3 `/ i
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O8 U# T6 Y! \) h- m0 K
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯www.tvboxnow.com4 O: s3 V% d& U! A% {# ?4 i( v
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯7 G+ n- f0 c, e* ]( m- Z
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
0 E! a; M _. \- e" E* [* mtvb now,tvbnow,bttvb 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯tvb now,tvbnow,bttvb6 g0 Z0 l% e/ J4 s/ s
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯" W. l( d( ?% {' z* {5 p# h) f+ n& i1 e
tvb now,tvbnow,bttvb5 H5 _2 T9 g: H4 h" Z; w6 H/ J- s; v
(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb6 w, m% x \$ O2 O$ y, t/ j
味道香濃 提升食欲tvb now,tvbnow,bttvb `, _9 A% q9 t: A6 U0 T; u
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
1 l& l1 s C- ]& mwww.tvboxnow.com 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。公仔箱論壇! ?% c; D! x: D7 B! m3 [7 g
優質越光米炮製www.tvboxnow.com, H8 j# g' I, l7 Z) d
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
, \4 b, Z, W+ _: Qtvb now,tvbnow,bttvb 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
. X$ y; ^& b) ^www.tvboxnow.com 夏日黑松露焗飯
( `) ^0 q3 d N7 I- d* h5 r 材料' b* y* A) W- l( b8 a
越光米 2碗7 p3 H9 {9 l! W7 P2 a$ H
清水 8碗
6 E0 [- R! M* C# N! O) H Ywww.tvboxnow.com 日本豉油 適量
# z5 K; E2 { X4 ?$ N- X& \8 s Alba黑松露 適量
8 e" ~) Q7 H3 r" }# ?; J% U+ M 黑松露油 適量tvb now,tvbnow,bttvb- j9 ^& M# x% e2 F
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
& X. t* ]* J% e, }; ewww.tvboxnow.com 做法www.tvboxnow.com( p& _; v5 d. }8 \
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。! w1 W9 a2 H( u' k
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
& C# y c( z1 V+ h* O1 R' c5 { 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ S( Q5 e; c, s- N5 y2 _ _
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。公仔箱論壇6 h- z) i9 r6 E1 P+ k
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
, S, d4 |. _' C. {) Mwww.tvboxnow.com 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。' R9 |2 q& z# {$ ?4 V6 }
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
/ L6 t' d: [0 d) U! L2 N 洗米小技巧
' n' ?2 ?, i4 W5 s 1. 白米注入清水。
. Q/ _# |# t6 V2 e 2. 雙手輕力搓揉。公仔箱論壇$ Z# S0 o8 |& {, M% e
3. 隔去米水。
: S4 [% J' B& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。www.tvboxnow.com$ e. W/ S7 v. S1 v+ o- T8 v8 t
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
| 
發表於 2012-8-21 10:11 PM
| 
