炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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色及營養素的保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W. N$ w$ O- l D' H0 O. a
' W$ S9 `0 v t R- @+ I 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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- y4 Y: m, d7 j0 P: E# E具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉www.tvboxnow.com5 J$ r0 r7 X1 c1 E* |2 f, b
+ l; X* ~2 O6 r0 {$ q) Ewww.tvboxnow.com組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。www.tvboxnow.com! E/ s# I% ?2 F
5 G8 o! k& k" \9 w5 ?+ ]公仔箱論壇 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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