: ~6 |$ f* f. m2 R/ R历史悠久的观音亭海南卤面。
& S8 m Y2 M8 H9 b! |! l/ d& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 . O0 L0 f" e$ P1 i1 w5 Q, r4 d
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卤面是用真味换人心。 公仔箱論壇$ R) q4 l: w: s" o7 F% J3 _" ]
" I: I$ B" e, o" K3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
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卤面的精华都在卤汁中。 公仔箱論壇% M) j5 I" L2 b! _; n: Z8 r
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葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。1 d& {0 P) r4 V+ K6 G
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( C4 z# v, R* f3 H( e9 X报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤
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槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”tvb now,tvbnow,bttvb( s, S+ `. t7 k+ }* S/ O# O4 W# A" {
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爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”
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3 m9 S% @0 P2 r- r: v2 g6 E公仔箱論壇卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。. `! x2 {. s; ^( O. o
! z$ s" }6 M! H: @. [公仔箱論壇卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。
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; n: k$ ? h1 ^5 n& F* gwww.tvboxnow.com从鱼翅到卤面
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! W2 A' R c6 r# \ j2 t- U. I) M8 F公仔箱論壇槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。tvb now,tvbnow,bttvb: G1 Z3 W2 G. o8 c* B
, [" e% M, c' {* k0 mtvb now,tvbnow,bttvb卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。www.tvboxnow.com% M4 { n! q) W0 q$ e% Z1 j
% }4 h) q' j4 N% awww.tvboxnow.com据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。9 P: m/ a/ X9 t
, g$ O8 F. r' X$ O8 `& q! Z3 Y8 w B3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。
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/ I) s2 l8 n- s& R' L+ z, C今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q z, a U# g" O4 `% E! a3 K) @- l
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我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”
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3 o h: w! j. O1 D$ \“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”www.tvboxnow.com+ ^" K L" F0 q0 w
# g8 A$ T! w. E3 @! w LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。
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0 d$ V( [7 B- I: X, o. n7 J- E7 K有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。www.tvboxnow.com! O9 w( z5 i/ F2 a" g
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“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。/ P* Q' J6 m8 J6 r
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谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [8 p4 J8 G+ L! N% n5 @0 n7 f
$ m4 k, S/ b! |6 {' f) ]) wtvb now,tvbnow,bttvb古早味新元素
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; s- E" p6 g! C7 m. t F5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。
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小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。www.tvboxnow.com( H- x8 Y. K) }' \0 ~
- m: g7 Y; }. v8 V公仔箱論壇一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
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台牛后卤面
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这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。
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7 o1 l3 B# L6 h4 p9 d8 @* q汕头街卤面
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汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。www.tvboxnow.com( j1 ~- e7 y/ |& s% ?
& [! q( [) ?5 r6 k# W6 [. z6 V; d卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。
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大英义学路的卤面2 L# _; j+ m1 d- _- z
4 M2 M& x2 u. R( u' ?& `公仔箱論壇这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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