蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
7 y t! B% D/ [/ x% ~ 蒸水蛋
: L9 S x3 c! C( p0 y2 V; Xtvb now,tvbnow,bttvb 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 ' l3 e: s( u, S7 F+ `9 r) B
烹制方法(一人份)
6 r- S+ v& Z4 {& f- d) r: n公仔箱論壇 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 公仔箱論壇0 n+ i6 o" q; n
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
1 m) O% ]" t2 b0 Z6 ewww.tvboxnow.com 第一步
b- P0 f, J Y1 b Y' g 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 tvb now,tvbnow,bttvb' C- C v- i% q8 w
第二步
$ F3 N% E5 F( I- o. w* Q4 M8 n- Xwww.tvboxnow.com 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。4 M" d: v" ] M. ?) [2 A8 @
第三步 ) J& H1 c# \+ x$ s* A
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
9 H1 D. r) _6 E6 F8 Twww.tvboxnow.com 第四步 公仔箱論壇) J+ F) r( i' h. Z
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb2 c' h+ ^4 U: ^8 N
第五步 - `( a8 H& i3 k% J* a
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 www.tvboxnow.com" C6 ^% P- y" C, Q" [
贴士 tvb now,tvbnow,bttvb, ^4 W3 ~7 i7 l# K3 k; v
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 : g* \5 V& L4 G5 [7 ^6 C M
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
' \* C& Z( H( h t: Q 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
+ X! z1 R. h7 l6 O8 g: t公仔箱論壇 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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