2 w$ |/ d$ B& G; Q4 a# m有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 tvb now,tvbnow,bttvb8 l2 W' D+ k* Q4 s6 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o. X$ A9 H% A. t2 q
$ R1 O7 C' k# G+ N& J ?7 ~www.tvboxnow.com材料
0 f) e- s8 t8 w) D公仔箱論壇蝦米.... 160公克www.tvboxnow.com- k- `/ |& w* S1 o6 H' p& G
金華火腿.... 480公克. g9 S, A$ O6 x) s5 q9 |$ Z/ j
干貝.... 240公克公仔箱論壇4 T: i) l$ q8 w
蝦皮.... 80公克
R7 z" Y2 u! w; g8 N) g. ?; |1 Y" ztvb now,tvbnow,bttvb香菇.... 80公克
: _( z0 T2 E [ _8 I+ h) L小魚乾.... 80公克2 H' w( _) v4 w1 e) h. {! s
泰國辣椒.... 320公克
% ~) }1 Q5 O: \% N/ A) jwww.tvboxnow.com小辣椒.... 160公克
/ i4 i% N5 T- [9 R9 s2 Swww.tvboxnow.com蒜頭.... 320公克
) J$ B5 |$ i1 N1 H! B# Q" e+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅洋蔥.... 240公克$ n2 ^, w+ r7 D: X+ n' m* f6 Z
辣椒粉.... 80公克
4 o( w& K, A) h6 r6 q/ y沙拉油.... 320cc
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, A' w/ {1 [& }7 I! W! y$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L; W- @( r' p
雞粉.... 40公克
9 k+ P) T/ H7 D6 B+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 ....40公克5 G0 G/ a! o/ d b2 ` ?
辣椒油.... 160公克
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# Z& g( d% z; i公仔箱論壇
) e* a8 c' d. h1 Ztvb now,tvbnow,bttvb " g7 n( ~$ c. X" l S9 J9 u
作法
+ } C% {/ v! P. M) k* w1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。( B- @% b+ _3 q ~7 }) D. W* l0 j
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
! N5 z; @+ @. r- C8 N( [! f公仔箱論壇3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W0 G" B6 m# _" }- w8 \
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。6 t1 A! v0 c* p& k
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
2 g- H0 p. H1 z4 E6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
" N( M3 ?* G0 Qwww.tvboxnow.com7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。) b; a0 w9 L( U- A
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
9 w7 N7 t8 o% l: z$ b+ _. g! R9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
0 D, p0 \$ H" vtvb now,tvbnow,bttvb10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。tvb now,tvbnow,bttvb# o2 P0 H; g. w" M$ E/ @# d
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。www.tvboxnow.com+ Z8 |$ |& Q1 s+ k
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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