6 x0 G" N0 T$ \1 ^& zwww.tvboxnow.comMarinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。 ( t& w5 v+ T: A4 {! N
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食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。
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新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。: U# K; f/ i0 l0 M3 x4 g
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廚師班底西菜起家tvb now,tvbnow,bttvb. W' i( K8 t g6 w6 x8 Q
原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。
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' j- `& G0 Y3 }. {www.tvboxnow.comFish School4 t5 X" C; C; d) `- A
地址：西營盤第三街www.tvboxnow.com/ t! s' ], k0 O5 R! b4 w+ I: K+ H- X
平均收費：$3002 t" Z: o" e: b* W6 l
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Mantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。 www.tvboxnow.com& N5 @: p) L8 G1 ?
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- _/ w* W3 y! p: @5 V! l5 W( M+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Monkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。 9 {4 D4 c9 V# }8 o5 `, E
; e) f( V# |7 d$ ~- o( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇 g$ o1 b2 H8 a4 [6 X4 `
牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。
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廚藝總監David Lai
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發表於 2015-11-10 04:28 AM
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