[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 tvb now,tvbnow,bttvb! ^1 B6 Y7 O3 K+ w

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 6 u& I0 K0 M* K: o0 r9 @2 `

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 www.tvboxnow.com  j8 q, K5 `: q; G3 H8 O

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ " d7 m$ N" k0 W1 n, l
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d+ p) _- m: e  R, J) {

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
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龍躉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P4 e( m- T! S
產地：澳洲 tvb now,tvbnow,bttvb* N v0 J% f$ |
當造期：一年四季公仔箱論壇4 b( Y7 e& c. u1 O# V( b
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣8 ]& O6 Z% y8 a. |+ F6 J
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冧蚌( ?; z7 V7 _/ z) M7 F: F
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月 9 N+ @* \# `) {0 }! |+ ~0 [
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。- x1 u. E& t4 u0 x7 n( Y/ z* g
公仔箱論壇6 Y @. ]3 S3 V% O

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皇帝星www.tvboxnow.com0 `% P7 v- i" c3 x, o
產地：西沙群島一帶 * [$ y( C0 z; `, s
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 www.tvboxnow.com l) v% r' O5 K/ F+ g- U, u
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 ! Y4 R, H. G# W f+ }0 y
最佳食法：清蒸或炒球) b3 P3 E1 f9 l# p: z; U& J

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老鼠斑www.tvboxnow.com0 }2 Y' S- P0 q: d% X) {& o8 p
產地：東西沙群島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d, T" j/ S# }+ W+ ^9 ?3 L# B Z9 d
當造期： 6 月至 8 月 www.tvboxnow.com% S$ b0 M# b! R O" F1 ?0 {
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸

泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 tvb now,tvbnow,bttvb& U- Z8 y2 J" {3 d0 X
最佳食法：清蒸、炒、炸

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黃腳鱲 " l" v; W3 p- o" o5 i
產地：本港水域
當造期：一年四季 ' `, ?. s2 j$ A" ^2 B
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 tvb now,tvbnow,bttvb' i1 v/ H# h8 D/ v w$ X) X1 v9 I
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。

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金鼓www.tvboxnow.com: S( C9 O/ Y4 D; m7 {
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季 1 {6 l$ }, d1 F1 O# U* @/ D% H; |
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 www.tvboxnow.com' @& r: m4 J5 q. q
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 tvb now,tvbnow,bttvb: a' u* ^! y2 j+ L3 A
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
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海鰻
產地：南沙群島 tvb now,tvbnow,bttvb3 j. p/ l, [3 m- n, ^9 b
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。$ @& I) ^- k) S3 S5 U
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花蛤www.tvboxnow.com: F5 [0 ^/ w$ X' r6 _% R; ?
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y3 T& l3 f8 l/ a5 X7 P. v
最佳食法：白烚，炒

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扇貝
產地：大連 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z6 I' g& M1 p4 V2 d
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 www.tvboxnow.com8 D5 I8 o/ v6 V. H
最佳食法：清蒸、炒www.tvboxnow.com) P" s( x3 {. u' r; o$ \
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蟶子皇
產地：蘇格蘭 www.tvboxnow.com2 \/ R- `3 J7 J0 @
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |# r# ~" H: U' J; }4 M
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 # h; m; R5 s' y$ k5 t( x
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb2 V5 Z! t' f# o( I) ^+ p
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：公仔箱論壇! K( b$ Z" e2 r- f$ a! _$ F' T
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 ; D: i) U5 M0 E0 \4 P, l
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓公仔箱論壇% s; U0 o* q7 q9 n. R; K# O7 i
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 tvb now,tvbnow,bttvb4 V- Z* D# |. L1 s+ q
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

珠龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J* s' S# W! F
產地：海南島
當造期：夏天最肥美 tvb now,tvbnow,bttvb; m/ b2 M& y; ^
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C# C3 m& w! X* l1 z" R! c
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

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九蝦" {# _) h/ p C# k
產地：后海灣、流浮山一帶 tvb now,tvbnow,bttvb2 j+ S3 A5 E8 W5 r8 y
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 ; W1 z4 I% h- U! r0 C, G
最佳食法：白灼

頭足綱動物：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G( l; e4 B- t- |
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。公仔箱論壇0 l; D7 D% [8 M+ ]

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針墨魚www.tvboxnow.com ] n3 R- ^; p- a$ t) K" X
產地：香港水域 www.tvboxnow.com* t4 B5 ~/ n, y9 m. Q# N
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 & z7 E7 J# r4 g
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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