踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」www.tvboxnow.com7 U4 }( ~( J; L. N( R9 u# p
1 y K0 ]& q" `# h公仔箱論壇百變形象
* z$ Y6 p! ?+ b6 c9 M" ]tvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。0 H3 v8 G$ a6 m R: I( j0 j' s' q
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。公仔箱論壇: k& B4 Y9 q% N/ N
1 x4 l L- w/ F% Z蟹粉蕨根粉 $98
6 H4 z" J# H8 V/ R, S% ?3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。) m" B) u7 l9 |! U0 ~
# C- |" @; d3 E# ?% rwww.tvboxnow.com▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。2 [7 A* D2 v- w: {. b
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)# W- j9 [/ o% p4 R+ }
; V. C: K) B, n* \( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花彫蛋白蒸蟹粉 $88位www.tvboxnow.com, b$ u* g! h I, `/ }7 ?
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
: f9 L4 q7 l# z9 t+ F5 V1 E/ Rtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉野菌焗法包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O" X2 h: D3 F- J9 o
$168三件
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。www.tvboxnow.com6 C6 b$ H: n# U5 n/ c" p* l
東北粉皮蟹粉 $50件tvb now,tvbnow,bttvb/ r; \3 [& ?( T6 J% R( p
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。公仔箱論壇$ W4 W+ L+ o! {/ i! i3 _7 N2 Q
滾石啤酒大閘蟹（時價）www.tvboxnow.com& ]; T' E7 `$ I& z- r. X
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。www.tvboxnow.com, I3 A1 B/ U2 n6 U6 @
蟹粉五穀糙米 $88位
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( @& X6 g( G" U% D8 I3 H) n# |3 mtvb now,tvbnow,bttvb食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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內外兼備
. y" g& I$ H- F# Q# p9 ]% ~9 L9 r" dwww.tvboxnow.com等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！www.tvboxnow.com+ i5 c+ D# x" b8 x, I0 g
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大閘蟹粉水晶盒 $295# T# k9 W& _7 H% n5 t) f
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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; J& k. Q9 V' {0 A) g/ S1 Ntvb now,tvbnow,bttvb雞蛋焗大閘蟹粉 $150
2 F& s+ s$ o8 P/ C+ E& ?tvb now,tvbnow,bttvb▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
7 o0 O1 }' c6 s/ {* q, ~# Y▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。www.tvboxnow.com. q) n$ d7 s5 |) K
$ ?1 G% Y7 [0 U8 G" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉龍鳳卷 $254! o5 N& o) q" Z( C5 F
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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3 a( n9 k6 @, F$ H8 j5 N; l蟹粉脆蝦丸 $420
5 L) H& t4 k+ v- }0 I1 g1 P7 C公仔箱論壇▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。www.tvboxnow.com' i5 y. U- G( D% E, {, ~1 |
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)www.tvboxnow.com' ]: X/ {% A* ^" M; A
. ]2 f% Z1 Z, \腐皮蟹黃卷公仔箱論壇9 _/ \ X" Z* C1 [ a) m; C3 h
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。公仔箱論壇9 b6 l! j- O" ^) Z9 Z
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金銀帶子蟹粉糯米飯
4 u7 x/ G6 j! g4 E5 @; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
2 e* g2 ^; y6 B. E. @. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 {( O: f( C, P; L6 i私房喜宴6 Y, C; D6 v5 j$ j2 N/ o5 B
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v T9 @, H& U! r! h, n. }/ ]. |0 o
公仔箱論壇9 v5 z; g9 t- s4 ^$ V# o( N2 F
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
$ R* g, j5 T8 U; Z2 |4 T+ I# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 a# c i6 r! b2 j1 m公仔箱論壇囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
J2 s$ M2 a, Z, G! c+ O. `1 bwww.tvboxnow.com
4 N" f) W- U$ I1 Y7 k5 ?公仔箱論壇私房大閘蟹宴2 N3 g/ d! x# Y, a
價錢：每位$628（四位起）
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。" `1 Q/ `2 _ N( h. x& _1 H, K
( [) n/ q- \$ Q. o& T1 Ctvb now,tvbnow,bttvb生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
$ e" @3 I/ a$ ` D! M& o/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。公仔箱論壇0 w9 Q; A) o; b, ~
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魚花似玉
, j: x5 J: `1 }) N* w% B4 e+ w* A5 i. Jtvb now,tvbnow,bttvb以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！公仔箱論壇# \( ]* v8 P! d1 ?' {
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
2 D. \5 ]$ S( q L蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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3 S. F/ p+ }+ {) P* X+ N公仔箱論壇生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
$ o" H8 [: `8 A7 X; dtvb now,tvbnow,bttvb小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。' y( Q" W5 D2 w+ B- x) x
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p+ a- t2 V" ?& l9 b( a+ r
z+ K6 r" ?$ N! Y% U! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火鍋絕配
, k$ p$ B/ x" D. Ltvb now,tvbnow,bttvb天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！公仔箱論壇) A) k I: j6 X' B/ K& T, h1 u3 S! b' I
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大閘蟹粉糖醋麵 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [; h8 l! S8 n2 }0 ~" P6 e
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！tvb now,tvbnow,bttvb8 {& f5 t! O6 M: Z, ]0 p8 U
- h. y- L+ o6 n) C/ `3 J8 L/ Lwww.tvboxnow.com p4 [5 J1 ^5 B/ H. x& D
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蟹粉蕨根粉 $98. n. f# u+ a, \+ S
* _1 w- W1 p2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb Y- P$ j. l# E3 t. K+ w
蟹粉野菌焗法包
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( M$ J6 `# ]: Utvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮蟹粉 $50件www.tvboxnow.com: z5 [+ [: U6 U& _, L
tvb now,tvbnow,bttvb1 [+ y1 {/ m! B3 d$ F2 T
! k( T! O F) b公仔箱論壇滾石啤酒大閘蟹（時價）公仔箱論壇; c' q* D7 S+ n
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蟹粉五穀糙米 $88位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i* b4 l3 G f' u6 u
" l/ _2 H& _/ s P# r7 G, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇 K$ d h2 }; F0 \6 K6 |
大閘蟹粉水晶盒 $295tvb now,tvbnow,bttvb& y, }) R3 E2 n4 Y: S
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。/ n' D( {) R( Q& ~
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 2 K- f* z) o- M" Z8 K |' z/ O
' j& v; o4 I: k# y+ T% M/ rwww.tvboxnow.com
! R& E/ B$ R/ V0 Z& E: L' a+ Y- x公仔箱論壇雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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# y8 @- n# o3 m: x) v5 l( i2 ]www.tvboxnow.com
2 N" S: U4 F, a8 i# b/ I腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
+ _/ C# e* A, _# J公仔箱論壇www.tvboxnow.com$ T' ]3 W& Z6 t% B
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
! b6 O. A* A* ]) M& w" ^2 H公仔箱論壇" l( j" p( m P
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E4 n; @) ~4 \7 Z, t# o
魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！tvb now,tvbnow,bttvb. p4 F; z5 q( R$ {" d1 C& d) d
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！. `( ?4 c- [, E( b7 @& G( L7 t
+ E/ N$ }( W j 公仔箱論壇3 W% ]) _% k3 h8 h& T. u
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p7 A2 i3 ^) u* G1 ^1 h' r
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. f& ?: ~1 i [% C. B大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。公仔箱論壇6 ~! v7 _" }4 K
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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