1.炒蛋更鬆軟 !
3 T5 Z* v" s& n2 vwww.tvboxnow.com炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。# }) D+ G' ]' Y7 h3 V
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
, y/ X- J) P" H, n4 ?3 y; T$ Xwww.tvboxnow.com※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
9 e, S* g4 N% Q7 {' Ptvb now,tvbnow,bttvb※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
- a- e- U# E3 R1 n2 _9 K公仔箱論壇※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
. N9 n& H0 o* f7 A& C公仔箱論壇 2.增加肉鮮度 www.tvboxnow.com( ^8 y0 j V: m0 l
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。公仔箱論壇. V9 [% c6 c, z, B5 u7 b
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
& ~( e+ w4 U$ q0 F0 O+ N5 O※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
0 @& Y6 \. |! O% O, u' ~! `+ E- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.蠟肉更陳香 . k- w4 O- p& g' Z7 N: U% c$ w, x
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。2 m. k4 B$ G3 Q6 ?
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M- @1 q4 F% ?0 X4 ~
4.肉質更滑嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q- n. M8 q5 G$ b9 F
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
' l0 g* @1 p& c※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。www.tvboxnow.com7 C% Z/ K. W+ [( g, d- W
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。www.tvboxnow.com1 M P* n2 C) L3 e% W4 Y8 [% e
5.海鮮可去腥 1 K' I8 [. j" [
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。www.tvboxnow.com8 |# ?/ Q" U. b( X6 X
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
% S/ q: b' r4 M※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
1 L8 z' X7 [: _9 c 6.發揮魚香味 www.tvboxnow.com4 t" n+ W4 c0 n) s5 j
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
& q4 a& f3 c/ Y; E$ O當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
; K4 w: D; e$ G% m; r0 u% K# kwww.tvboxnow.com 7.煎魚不沾鍋 . h! j# q! p, k6 R
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d8 q. O) w% p* m0 [
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
+ [: \: l4 h* m9 e! f! O* W 8.可快速解凍 ) m% M) Q, p- { I* F
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，% y/ c1 {: x r/ D8 L$ w$ C* l
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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