很多懷舊中菜幾近失傳，細心分析，主要不外乎數個原因﹕一是時代及飲食潮流改變，如金錢雞，肥豬肉配雞肝，以高膽固醇之罪名，被打入冷宮；二是生態和食物鏈之轉變，如以往秋季的禾花雀，因遭大量捕獵，今日已難見真身；三是手工繁複，卻賣不到錢，例如雞蛋焗魚腸，魚腸本身是下欄，賣不得錢，卻要師傅花許多工序清理製作。
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3 X. Z6 y( C" G9 e5 v% S$ ?9 Z最近香港日航酒店桃李中菜廳，推出懷舊風味美饌，菜式如金錢雞伴大蝦球、金錢酥蟹盒、菊花鱸魚羹、龍串鳳翼、廣州文昌雞、豉椒味菜炒鵝腸等，全是上一代集體回憶，因種種原因而在坊間食肆變得難得一見，供應期至7月中。2 q- R6 B7 F. ?8 C) t+ f
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地址﹕尖東麼地道香港日航酒店www.tvboxnow.com) D1 v( z5 m4 L# U+ k; t5 A' p3 K, s/ |
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發表於 2011-6-7 08:44 AM
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發表於 2011-6-7 07:28 PM
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