[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉公仔箱論壇8 l3 e, D- n) r3 k" B
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。公仔箱論壇- A2 d5 l" E3 |$ [3 d
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。0 M" `. _  A' l- A
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。+ Q2 n+ @/ V  U/ O% b. X' G
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。% M% S* f5 w: F% q4 Y, y4 F" p
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb8 o7 T; Y2 Y4 u( z

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。公仔箱論壇$ U$ o; n4 P2 A7 ], k" {" B
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。公仔箱論壇  i3 o6 l1 J7 h" }
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚
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公仔箱論壇* r! }1 A- t3 p/ e

公仔箱論壇- \$ D$ u. \$ L7 ?0 v$ H
食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N! [- q. l8 ?" N3 d
做法：
1)準備原料。tvb now,tvbnow,bttvb* ^8 i) _9 w# e5 L" |) n
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。- i4 H8 x& \4 J+ J" D5 p
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。www.tvboxnow.com' b3 D; O& D) t1 `9 B! Z" _) G
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }+ m* H3 l) W3 M$ J# D9 H
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。www.tvboxnow.com' ?* w; c' S+ G# h
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄

食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：
1)準備原料。0 c2 }+ }* B# I7 f; n! a

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。% X3 h* a( G: ]' B; h0 |5 j
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。www.tvboxnow.com" ?' }5 g+ Q0 O1 r* D5 e
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片

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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：
1)將豬肉切片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L: Y4 P5 w! C

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香: t( |7 A% g0 E3 s
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘8 S0 _9 _+ O( l9 @3 @, ]% r
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞

食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。www.tvboxnow.com' G/ L/ f, m5 l! w& @4 g4 C

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。. m; K, C; {1 P v2 X
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。8 y# N7 D+ n" h3 S5 v
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。; c8 u: t m: W* p, c+ @, f9 z
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。www.tvboxnow.com' \4 S9 L5 Y& Y3 _% ^1 V; V! I
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O' {. L6 K: `- J- A
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w" I5 M; Y) O: }
做法：www.tvboxnow.com- F$ G1 i! l5 x2 n, C9 ?% o
1)準備好所有的食材。www.tvboxnow.com  ~  W/ t6 U2 q+ o# e% q( L
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。6 ^  m$ \1 A/ R+ f7 \0 x) L( D
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。公仔箱論壇, g3 _* q0 W3 `
6)倒入肉末翻炒變色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B) x0 }. o/ h  F- m/ r
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。公仔箱論壇$ D' K$ s( C9 ^2 ?8 x
8)翻炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb) D! @& l+ }+ K! e" }
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。
11)加入生抽。公仔箱論壇" H8 K5 V% L5 g3 A0 Q
12)加入白糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {8 Z" a) \& I: z. r
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。) N0 W; w" P3 f4 Q
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。公仔箱論壇; P* J2 w* e' M& t! E
啤酒鴨

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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：www.tvboxnow.com% R' \5 ?: G+ [! K
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y4 F' O& Q9 i, B
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。# `3 B& m0 r& T
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩9 v. }# J& h8 ?# f/ c, F4 d7 m2 J

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量www.tvboxnow.com: F0 k$ g3 ?) U
做法：  B" b# {+ p3 F# @- [8 P) q
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。公仔箱論壇# x9 K5 S. \4 d9 z  a8 n
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。9 K* V. B7 W, a$ `1 d! P. A  n
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。公仔箱論壇: i. o, ^9 l9 z; e' k# X% j/ \! @
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。tvb now,tvbnow,bttvb% R$ }& q/ |: c
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^' g& T# j# ^0 R
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子tvb now,tvbnow,bttvb+ I3 Z, U7 {+ y0 ]# I8 j

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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。tvb now,tvbnow,bttvb# z& Y# a. J; O7 k9 s+ `7 c
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出& k$ S% E5 s/ k( R7 G/ o) q
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了公仔箱論壇# w/ q0 `* f3 B% v3 m& u
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可! p x4 w" V% W" \# u0 P
東坡肉

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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：& {. c7 p+ n0 \5 ~/ Q+ M( p
1準備主料、調料。www.tvboxnow.com9 `2 }* W( C: J6 n
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。. \1 p% b* D6 l' V
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O& _! a: N. e% A2 j* [
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。) K3 t: c: Y* k+ Z( Y
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。- t1 m4 O# ]* I0 y
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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