[食肆地點] 最地道北京菜

　　四合軒的原址是私人會所，室內佔地8千多呎，連戶外露天區合共過萬呎，老闆尹強先生說：「這裏應該是全港最大的外省菜館。」尹先生來自北京，來港定居快12年了。「北京人都去做生意，沒有人願意開菜館。」正因為吃不到真正家鄉菜，於是他自己早年在銅鑼灣開了一家名為老北京的餐廳，如今的四合軒更佔盡地利。「京官來香港到對面的政府總部拜訪，樓上中信大廈的老闆要請客，想吃京菜，就在我這兒。」+ u( _ q! X) O9 O: J3 z; Z
! d5 W* O0 r6 S% x, |2 ?" A k6 y

www.tvboxnow.com( t2 L: I. x0 X( |5 d" ^- u( }+ j
餐廳外的露天平台，近觀政府總部、立法會大樓，遠眺小部分的維港海景。

公仔箱論壇3 I0 ~: H; a3 w6 {. [2 f8 \
公仔箱論壇 E u& m4 k/ d" q+ A3 q
　　四合軒雖然未至於北京四合院規模之大，但同樣有庭院、房間特別多。這裏的設計古典簡約，以為平平無奇，其實貴氣來自無處不在的古董翹頭案、花格、銅鑼等擺設；入口處一幅國內著名水墨畫家陳老鐵先生的作品，就高達港幣百萬元。露天區的最佳位置與新入伙的政府總部、立法會綜合大樓相對，可遠眺維港小海景。' e+ X9 W' ?( D( B$ S
0 }( c/ J2 E# @5 E1 ]* T3 o% s

大廳都是卡位，完全自成一國。

　　室內劃分成10間廂房，分別命名為頤和園、釣魚台、胡同等，其中有4間打通後，便可以充分利用其音響設備及室外花園。要是簡單的一頓便飯，亦可安坐於闊落的卡位。

鮮見京菜公仔箱論壇/ o* c- K! s2 A e- P

! ^! G+ [+ p$ h6 ?4 ^1 F6 r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y- P+ {4 v7 ?4 j! }! R2 f( X

仿照北京傳統烤鴨店的燜爐，以石磚砌成，以燜燒方式來烤鴨（$580/隻），相當有風味。預告日後將會推出茶香、蔬香（蔬菜汁）等烤鴨。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o1 @/ W. n, @( m$ i2 h; |9 Q
涼拌心裏美（$78）：北京獨有的青皮紅心蘿蔔，涼拌食法，極富蘿蔔味，多汁爽甜。

公仔箱論壇* T& N4 R8 T: k0 K h$ U3 M2 c

溜肝尖（$128）：北京人會充分利用一頭豬，而豬肝是常用食材，走油後用醬油、麻油來炒，下少許蒜片，是一道惹味的下酒菜。

　　自言愛吃愛喝酒愛交朋友的尹先生，將咱家老北京的家常菜帶過來，看看菜牌上充滿「京腔」的菜名，既陌生又覺得很有趣，真有走進大觀園之感。「這些都是很地道的老菜，有些菜現在北京也很少見了，香港更找不到。」像猜不到的芥末墩、地三鮮，北京限定的心裏美、蒜腸、京式風味的烤鴨、銅鍋酸菜白肉等等。「廚師雖然全是香港人，不過都是由我訓練出來，材料像白醋、芹末，獨特食材如水餃餡的茴香、煮湯的烏魚蛋、做涼拌的心裏美等，都是我從小吃到的味道。」

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f) d. F: s8 s* v' m

www.tvboxnow.com) G+ c% ]/ ?4 ~, V2 p4 C

北京炒餅（$80）：像「餅食版」的上海粗炒，麵條換成切絲的家常餅，與肉絲、椰菜絲同炒，餅絲煙韌又不油膩，頗受港人歡迎。

tvb now,tvbnow,bttvb" b! Q( W* }$ a$ }% t; Q; A+ H( F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j8 Y: N/ `* g& ?0 ?

尹先生說這道銅鍋酸菜白肉（$280/大）是東北的傳統鍋物，可算是京式盆菜，肥瘦分明的五花腩下，是酸白菜、豆腐和粉條，加熱煮熟後，香濃豬油滲滿整個鍋，隨意蘸點葱、芫荽、韭菜蘋果醬、腐乳、麻醬或辣椒油。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d5 K! [! d1 [, X; k
. V! ~) A% q3 X& y6 V( L9 u0 @$ f3 C
tvb now,tvbnow,bttvb. h1 O/ ^ k% X- P5 k8 ^

# i( T9 r) [( T, M

京味疙瘩湯（$190/例，圖後）是番茄蔬菜湯，疙瘩軟腍並吸收湯的濃甜。芝麻醬糖餅（$80/個，圖前）餅身鬆軟，芝麻醬很香甜，和兩者配搭或單吃都可以。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K. s0 v7 G0 c- X! ^
' o! W( ?5 ] L1 V5 @3 F% x% y1 F
　　其中的京味疙瘩湯和芝麻醬糖餅，就是尹先生的兒時味道回憶。「疙瘩就是用水慢慢地把麵粉沖開，再快速攪拌成形狀不規則的麵糰，會配以番茄蔬菜湯，是我們小時候常吃的湯菜；還有芝麻醬糖餅，是同學去郊遊都會帶的餅食。這兩樣都是家裏常做的東西，像我這個年紀的北京人都會記得這種味道。」

　　這種「那些年的京味」吸引一眾鄉里視之飯堂，尹先生也廣結大江南北的朋友。嗯……那麼這裏豈不成了「收風之地」？www.tvboxnow.com, ?% H. g* V/ J! {8 X. h5 ?! n$ {, z
: W6 Q/ V0 l' |" E) Z; m
四合軒info

地址：金鐘添美道1號中信大廈4樓
7 }+ m6 L5 W7 O0 l" g- p/ p, T電話：2104 6888
營業時間：12nn-2:30pm、6pm-9:30pm1 M& a, P0 H7 D, H& `/ P5 }' t" f& s
每人平均消費：午餐$150、晚餐$3007 d, Z. }* i7 |
交通：港鐵金鐘站D出口