來源：大洋網 － 信息時報
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5 ? T$ Y$ B' j9 Y 烹制材料(一人份)
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材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)
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調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)
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% b/ @% Y" m$ ]* S6 |tvb now,tvbnow,bttvb 蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！
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9 l. Y) \- K3 e7 r 1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。
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2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h! h; y7 z% y! d, z& I
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F" ~$ j4 S4 D2 n) Vwww.tvboxnow.com 3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。
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" }+ \2 o/ l* P( u' j9 x+ B7 D4 gwww.tvboxnow.com 4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。tvb now,tvbnow,bttvb7 g: z4 B% {% t& x1 [
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5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。
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6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。" f- D4 E4 ~. e8 h
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4 a/ N! O% H/ \/ stvb now,tvbnow,bttvb 廚神貼士/ y/ Q. e$ x& m4 y
0 y* l R$ v8 X: r) C, k2 o公仔箱論壇 1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。$ ]; n9 f& M! y6 m0 X
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2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。
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3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。
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4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。
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5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。
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美女廚房：沙茶魚頭煲(圖)
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; C" D8 ^+ D* j# d2 L# Y' |公仔箱論壇美女廚房：子姜燜雞翅(組圖)
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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