本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯 公仔箱論壇7 l: c( P- W4 B4 ?+ P$ L4 [6 _
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(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。
' ]* L$ C% g+ Z 文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫tvb now,tvbnow,bttvb3 {- c5 c& b/ D: e8 ~4 s* l; q
迷你鍋打響名堂
! t- R' m" b5 D K* @ 1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。
& s% }8 A9 ^& X7 C+ {' N公仔箱論壇 麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb6 u; B& S( f ?. F# T0 v1 K
以四川香料炮製TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V- {" v' H' ]0 P6 Y- f# I3 i {
川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。
5 A- C2 u* d, R! Jwww.tvboxnow.com 天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~" T0 m9 O) ?& d0 a5 M
口水雞 $78. J" {+ G8 @# n5 j
雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。
* @/ R" Q. \# J* E) E4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麻辣魚春煲 $78
" p6 a( T1 \( ~$ Y* r' m7 q a 魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。
4 n! ^2 A3 }4 S% @& [7 F 擔擔麵 $30tvb now,tvbnow,bttvb( P# w; X8 ?6 u
自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。
: G* R9 L0 `* l: f2 l 夫妻肺片 $52' U. a( y" ]; r# _+ H7 k
牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。3 T/ R& }: v. t: {( B
原味焗蜆 $68
]+ [0 I' L2 B. C3 |" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B8 Y: J0 z* F7 R2 q/ \: p
■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。1 e8 W; q; A- y' s5 w
■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。
9 `' I e, I9 w: a3 L 滿江紅小甜甜www.tvboxnow.com- z# Q9 M( B6 b2 f
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■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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