本帖最後由 di0208 於 2015-9-23 09:00 PM 編輯 公仔箱論壇8 {5 Z) r; P O' ~6 N$ x' x$ m! {
2 W5 [# N2 c0 z) x Z
成佳手工純西刀魚餅，讓你吃出真正的魚餅味。 
成佳自制的別具風味豬肉丸。 
獨創皮蛋魚丸，讓你的口味一新。 
成佳自創的雞蛋魚丸，挑動你的食欲。 
鮮香味美釀鮑魚，吃了意猶未盡。 
釀扇貝令你的口味有新的發現。 
鮮香味美釀鮑魚，吃了意猶未盡。 
成佳新近獨創類似日本式的“天婦羅苦瓜”，余味無窮，征服老饗味蕾。 
另一道新創的“天婦羅茄子”讓老饕的口味發現新大陸。 
美味干撈潮州面讓你吃出古早風味。 
魚丸搓好後，必須浸水3個小時，以固定其形狀及保鮮其彈性。 - # a8 Q) H5 d, h9 z
4 v6 [2 e w: C8 O6 D9 h t" b
tvb now,tvbnow,bttvb- Q6 [/ M) W6 s$ X
0 x- H- |* S2 u' Z- L# z6 L2 s# v% G" p
: r" l9 {7 k7 M) ?* W3 o' Ltvb now,tvbnow,bttvb: Z0 X: }7 A2 a+ C
/ j& e' u; o# @( T/ O/ |
16年前，陳佳賓（38歲）、陳佳園（35歲）兩兄弟3度拜師學藝，從小檔口開始，一步一腳印，才有了今日位於甲市哥打拉沙馬那的“成佳手工西刀魚丸”店面。' b9 Z' U+ ]* W% E$ |, L& n
陳佳賓說，學無止境，烹飪功夫也如此，他們無時不在鑽研烹制魚丸手藝，希望有朝一日成為最佳，也為顧客提供最佳的美味，“成佳”之名就由此而來。
2 C) m* M F5 o+ q7 l6 q. }" C4 u6 P5 F5 iwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb4 R/ q3 a2 U' Y# g- y% o
兩兄弟不打祖傳的口號，而是強調“師傳”兩字，他們時常表示倘若沒有遇到3名恩師，讓他們拜師創業，就不會有今天的“成佳手工西刀魚丸”。
$ Z0 ?. W0 R% G T( H, m o1 g& Z3 S2 l兩人一路來也一直秉承師傳的燙面、調面，制魚丸、魚丸釀豆腐與做醬料的手藝，把它當作是對恩師的一种尊重。
& E! b3 Y. V$ Y$ v. j: _www.tvboxnow.com他們至今尚保有一架由一名恩師留下來的取魚肉機器，它已有46年歷史。- j& y# f7 j+ D. H
www.tvboxnow.com4 I$ O6 w( l S5 z% ^1 T% K
6 x8 z2 z3 M7 e+ O T0 S公仔箱論壇
( r4 e/ k* A2 @2 ~- L: N: [公仔箱論壇
- g& z0 Q, a+ ~, J這架機器在緊急時期，尚可派上用場。" v1 J7 E9 s2 v+ }
堅持採新鮮西刀魚
5 i N1 i* E$ [! W, |成佳手工西刀魚丸店為古城歷史最悠久的面家之一，集合了3名潮州老師傅的智慧與心血，再加上陳佳賓及佳園兩兄弟16年的不懈努力後，至今還是繼續在傳承著潮州美食的古早味道。
. J7 S) u; B7 H( [8 r) k1 @0 K公仔箱論壇陳佳賓兄弟堅持的原則是採用新鮮西刀魚（如缺貨則以番薯魚或馬鮫魚取代），而且每天以手工製作而成，絕不含防腐劑與硼砂等人工添加物，讓人不僅吃出美味，還吃得健康。
$ V, Y" p( k! h) Y0 H公仔箱論壇手打魚丸魚餅保持鮮味6 I$ ?3 r' f: t/ H" L' h0 Y+ c( n
成佳的魚丸、魚餅皆手打手制，以保持天然的鮮味，而且魚丸及釀豆腐以純魚肉製成。
- R# Z! |; U6 S6 x! r. T9 Y: d& btvb now,tvbnow,bttvb該店自創的皮蛋丸、雞蛋丸、香菇丸及釀鮑魚片等，更是獨具風味，引人入胜。公仔箱論壇- M* {; q1 ^( H' f- x2 f' h$ M
陳佳賓兄弟嘗試以日本式炸出的美味天婦羅苦瓜與天婦羅茄子，更是獨創一格，美味絕倫，深獲食客喜愛。www.tvboxnow.com1 M- m o4 j* I. x% g
潮州白乾撈麵以“清”取勝
! b; \" r! \2 i8 S/ `tvb now,tvbnow,bttvb成佳推出的傳統式潮州白干撈面採用上等醬料、自炒的蔥頭仔、自制香而不辣的辣醬與新鮮豬油烹煮而成，不用黑醬油，不油膩，以“清”取胜，而湯底是由魚骨、豬骨、江魚仔和“魚丸水”熬煮，沒有味精，鮮美可口。& r& B4 o- Y! W
成佳每日中午12時開市，但陳佳園上午就到店裡開始準備製作魚丸。
/ E' r4 d5 M1 ~* A1 O+ atvb now,tvbnow,bttvb他用刀從魚尾方向切起，兩面切起魚片，再以鐵湯匙刮出魚身剩餘的魚肉後，即置入冰櫥，約1小時後取出置於砧板上剁細。
$ T& q, [4 C) e- {9 q3 A3 s& N$ w他過後將西刀魚茸置入容器，加冰水搓勻至起膠，然後下鹽拌好，再用手擠出一粒一粒魚丸，放進清水里浸3小時，复以慢火煮10分鐘至魚丸在熱水里浮起。9 U% U# _3 H2 M& O3 `
搓揉起的魚膠若不打算做魚丸，可釀抹在豆腐、苦瓜環、茄子等食材上，吹干或晒一晒，用以煮湯或炸皆可。www.tvboxnow.com5 L8 a/ k$ _1 {
陳佳賓則到菜市採購西刀魚及釀豆腐所需的材料，親力親為，不假手於人。- D6 E, s+ x( d% O0 @6 V3 j
魚丸彈性口感俘虜老饕心
% s3 Y$ ~8 l% s- U由於成佳魚丸以新鮮純魚肉及師傳手法製作，且不含添加劑，因此天然鮮味十足之外，其彈性與口感更深深俘虜了老饕的心。
8 o3 o' O4 ~7 V) y+ c& k除了魚丸、魚餅、豬肉丸、水餃之外，成佳的魚肉釀豆腐類有18种之多，比如釀豆支、釀苦瓜、釀茄子、釀羊角豆、釀辣椒、釀蟹柳、釀扇貝、釀白豆腐及釀豆干等。www.tvboxnow.com) X4 k ^' z$ g
真材實料的成佳魚丸或釀豆腐類，每件价格由1令吉起，潮州白干撈面每碗4令吉80仙，魚餅一大片4令吉50仙，各類自創天然可口飲料每瓶2令吉60仙。tvb now,tvbnow,bttvb& l! G9 K5 D$ y& M- {5 P/ f; c* n. ^
自煮涼茶成另一主打
) e" c Q6 z+ C o! d/ v7 L+ Z本身也是外食族的陳佳賓兄弟，瞭解一般上健康好喝的飲料不易找，於是他們推出多种自煮涼茶，如冬瓜馬蹄、野生竹蔗、西洋菜蜜、無糖蜜棗羅漢果及無糖夏枯草等，非常天然健康。
/ P' H# z/ [/ p' {這些健康可口飲料也成了成佳的另一個主打，變成了食客尤其是遊客喜愛外帶的生活“涼”伴。www.tvboxnow.com: v5 C# o1 H; t. R7 P
成佳手工西刀魚丸
9 d; ^$ \; K' |" I0 Mtvb now,tvbnow,bttvb：No.5, Jalan Kota Laksamana & frac 12, Taman Kota Laksamana Sek 1，75200 Melaka.（即在哥打拉沙馬那Casa De Rio酒店左方店面，公共停車場對面）
- ]' d! V/ C3 K： 016-663 3040
# r8 Z7 a* x5 d$ V/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。： 每日中午12時至凌晨1時 |
發表於 2015-9-23 08:58 PM
| 
