蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
0 f! z% S1 `+ \2 Etvb now,tvbnow,bttvb 蒸水蛋
4 ^8 G+ _% U+ G( ~, c+ I \+ h# Ftvb now,tvbnow,bttvb 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 tvb now,tvbnow,bttvb2 Y4 J; m, I) g2 `# |
烹制方法(一人份)
) w) Y# | w# f6 Y, ntvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) ! K3 o) K1 Y1 J5 B9 L9 i6 |! D
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 8 g( Y! w% n" A) L. [9 t, `
第一步
4 q! G% W' ]+ l9 _ Cwww.tvboxnow.com 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
6 h3 n4 y6 I4 _/ p) _2 J公仔箱論壇 第二步 公仔箱論壇5 N; G: a/ I( g6 R! Q+ P
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。! v3 s% ^$ m, G
第三步 - \( z& i5 u6 L+ s& N* k
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
2 p' ]6 p7 W3 O9 h/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第四步
3 D6 ]/ |( o/ [; E) u; d E- u/ |0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
4 i# F+ l; n" b7 z# S- B 第五步
# I# C- i! r% U, _1 E5 S* } 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y# W* u- S5 g: p
贴士 # T3 ^9 t0 [) d& `* I
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
, A; M0 e# {- c% a& N- y公仔箱論壇 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 ! Y& v: C- x' j- j
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 www.tvboxnow.com( Z" {) H$ a4 e8 l) {
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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