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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 ' W, x4 T: K5 n) _$ D( _* S
3 M1 {7 Y5 K. C/ r L) R8 gtvb now,tvbnow,bttvb
0 `& B6 K1 z- i; q4 ~8 `tvb now,tvbnow,bttvb材料
3 \) h8 b" F5 M, A! P4 Itvb now,tvbnow,bttvb蝦米.... 160公克
. j5 Q3 D3 G! K m. i: |6 M0 }金華火腿.... 480公克* {* k/ x& E7 m) V2 K
干貝.... 240公克
2 C8 H. Q# Q# V# X: k! B& L蝦皮.... 80公克
6 F) w# g) z% Y8 W/ z" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `% m% }. w+ p+ j. O* R# g+ j
小魚乾.... 80公克( ]% T5 {! k; ]* J( [7 O y5 M. c
泰國辣椒.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb4 z4 v6 B# K5 b
小辣椒.... 160公克
; m$ v8 k* U1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭.... 320公克
, w7 @* n! D ^/ ?/ ]* x( n紅洋蔥.... 240公克公仔箱論壇3 B$ h( K# ~7 T* ]; z
辣椒粉.... 80公克www.tvboxnow.com9 b( X7 @4 E+ A6 i& d' W
沙拉油.... 320cc
/ l; F8 _% Y9 j' b( N" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. ?7 h6 }, N( ?! Q
調味料: g% B! {. g# f8 L
雞粉.... 40公克公仔箱論壇; E( _. {3 Y& {. x" C
糖 ....40公克
( W9 h, E. B- y! y3 p+ g. Ctvb now,tvbnow,bttvb辣椒油.... 160公克www.tvboxnow.com- B e t; x' z) h5 h4 E) ?
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作法www.tvboxnow.com- ?. c X- k4 R F* z ~
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
3 u' L: U1 W! M0 d+ X; Uwww.tvboxnow.com2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
$ u+ n; y$ p7 F2 x; Q$ a. M' i) v/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
$ G" [ x) I: n% J1 g) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
" \) }$ W0 h' v9 E* H! Ktvb now,tvbnow,bttvb5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。公仔箱論壇4 f& V( B; R$ w+ k
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 @3 r6 h& k2 L- R
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
0 @3 a2 I3 z! H r( E' q8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
6 K- F9 N- L8 X3 Q- N( ]# B- ?9 u公仔箱論壇9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
/ ?1 O9 ?4 z& C- p% T10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。公仔箱論壇( v t" ^% `* n4 e. w
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
3 |7 p- Z8 @3 y- D2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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