3 P, R# ~+ D# F; W( }1 {- [鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）
1 Q$ l+ U* y. H- twww.tvboxnow.com切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。6 t! z& x+ d: O9 g( ?( k/ M$ ^
6 W+ r. Y( l7 r- f8 b: u0 g3 m昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。
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穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。 公仔箱論壇8 I7 l) m9 V# f- n3 k. m
$ H9 Y- D+ p; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一敲即碎 鱸魚脫鹽殼
% \6 P9 w5 t/ T0 k0 H, c9 C$ z7 u公仔箱論壇餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。
0 E# x6 y9 k O3 }' B. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" c# e8 M5 J* G0 h4 L3 z最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。
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! c: v ^& _, |6 \9 j9 y B值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。 www.tvboxnow.com; u! D& D, X& @: x0 Z K
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/ L% O" |8 z/ v- e3 P' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）7 r# U! L$ V2 t4 E& o
敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。
+ {7 X* m! r& K+ E9 b: Q0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 ?' t0 [* y ?$ D% o- I2 u5 j鹽味牛奶雪條 $32（a）
- L4 p$ X* P: o5 x9 }off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。* A7 Y& Z; j- J
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. s3 s0 B# a6 T% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ v* e. D0 u$ ^& a1 c [. {" D; W( Wtvb now,tvbnow,bttvb Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250www.tvboxnow.com% J2 z0 C8 B# j9 L3 i
# G6 t5 N7 N% t: I% `9 v# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。
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! G# X& P' C. |. bMax Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268: n) l* \; b" Q/ B& y) R! s
有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。
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Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268
# v7 @ s T/ `1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。
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( [/ F. }! }, G/ N) ]- x8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。( d0 U' d. F0 f2 r. N4 e
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提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。www.tvboxnow.com1 \6 ~$ @! u' o4 f, X
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* q! T8 T. o3 B @公仔箱論壇雞汁燙乾絲 $58（b）: \- _% G7 m# u3 F. A
揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。
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( b8 B/ U2 e |" X$ h7 H9 Itvb now,tvbnow,bttvb茶香油爆蝦 $78（b）
8 ]! h2 M7 W; f B9 l8 Z, ywww.tvboxnow.com江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。
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脆煎灌湯小籠包 $48（b）
1 H; j6 d# U) M4 W0 \) E- Z包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。公仔箱論壇! L( B: Y0 t* c5 _
2 ]' d/ G, c! d0 g, nwww.tvboxnow.com 公仔箱論壇7 X7 S6 Y, ]( t) l5 w7 S
YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。
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（a）SALT RECIPES
/ I- \3 x$ m; w0 y公仔箱論壇Yoho Mall一期
3 c4 ~6 N+ g. s" T* u- i（b）家上海
0 b/ y: s" u6 H( j1 ?5 r& BYoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
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