, p' ^1 H; Y- P6 s; `5 `www.tvboxnow.com酸菜鱼的详细做法
( d* i, p; }) T; S$ x* Iwww.tvboxnow.com[所需材料]
* l5 b& i2 x: N9 C! ]3 [8 v7 D V公仔箱論壇www.tvboxnow.com% {% S9 `( d4 n/ j
材料：酸菜、草鱼0 `% D: O# O) I
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
! W* O% x9 R# {* {www.tvboxnow.com调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U" U6 S. C8 G3 J: U
; K7 q0 p0 j) @9 [5 P) N1 k烹饪过程]tvb now,tvbnow,bttvb: C" N2 E1 e, c2 Z$ \
+ f( g6 K, p: G1 m" g$ L c8 a; l
准备阶段tvb now,tvbnow,bttvb" k& U! x8 {# ^6 s/ n( j& t# D
- Y2 i! U9 I% v! Z3 J: U p
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。公仔箱論壇' b3 N1 ], h% D/ C, ~% q6 K1 p
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
3 B W) c$ O* S u; s公仔箱論壇 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）公仔箱論壇. S1 B- E9 _- x ^, I" O1 v+ ?
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 公仔箱論壇5 V$ ^" c( \! e
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）, B/ A0 \+ H6 n0 |* p$ I9 Y6 `
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。6 ?$ ]4 R7 ~9 L
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
* ~ \# v! i1 Y+ s3 G/ _3 K 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
. O' F% `2 b, \: H公仔箱論壇 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
: ]3 ^! q7 ]- g9 { 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。1 j j) U2 A( m4 r/ g0 a' t; J
公仔箱論壇6 r [ E* q8 h) r2 \0 Q. g
下锅
) S2 x5 m$ G( ?1 Z4 t
' _, A9 _/ d Q7 p$ ^tvb now,tvbnow,bttvb 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）3 F0 H1 m( c4 g
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
- W* k$ Q/ N( D' f% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
' ?) c w5 r0 i5 d' V6 k2 ~ 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u W h" T3 B( w+ s0 p
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
+ B5 g$ t; {; X公仔箱論壇 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
| 
