來源：大洋網
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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！ & \ H5 Y4 z$ n0 b# f
1 y3 x I$ H& m/ Owww.tvboxnow.com烹製材料(三人份)
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材料：
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4 [6 s. |' C5 [; X小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb# |% L) t H, s
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調料： tvb now,tvbnow,bttvb+ }$ w+ Y5 @& p% I
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油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) www.tvboxnow.com |9 p( l' E! f. e0 l3 T
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小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。
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' |" E1 ^) X$ g1 H& F0 H1 |$ p# `tvb now,tvbnow,bttvb青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。 # ~' Y5 c8 H2 `. ^. N
& ]/ @ p4 T' x削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 0 O: ^& E7 a7 B5 ]" Y9 t
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往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。
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9 d. S- ^/ z" h0 m5 L' t. V- r: I燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 www.tvboxnow.com0 T# j0 W5 k5 r( ^
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取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。
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2 U* f, _( ~+ K- M- I! q1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。 * o3 j6 Q4 ~; T0 \
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2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。 公仔箱論壇' m* L1 R' O8 a+ z0 T N# {
; I1 d5 T. |" T1 M" {8 D8 z公仔箱論壇3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。 www.tvboxnow.com" A0 P% h& R0 X ]4 v3 E( z
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4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。 公仔箱論壇" k# B" v! I% Q! W( ]
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5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。 . y0 w3 H/ _" f! N
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Tea: Drinking to Health and Beauty 公仔箱論壇( Z- a( }/ u' y) G- [
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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