简介! ]$ L$ v, [1 n) O$ t
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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分量：
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制作时间：1小时tvb now,tvbnow,bttvb3 _7 p$ W5 n( G- N5 I( {
" t( ^ x7 Y1 ? x0 o/ [2 T材料
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2 g# ?& ^4 ?! Qwww.tvboxnow.com 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。www.tvboxnow.com' l) y/ y3 U, o- ]/ L0 G( z. w! s) L
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浸鸡汁料, } T8 o( ?7 A" \+ ^" ^" V A t2 K
+ l* w. @, v% t! x7 a1 }) k1 ~" Jtvb now,tvbnow,bttvb 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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( e5 i+ d, Y% }公仔箱論壇调味料
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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制法www.tvboxnow.com. h% l; c# n2 A" z, T# t
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W/ f4 u' C3 q
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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3 e+ u6 r9 a. @/ x 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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7 ]+ n- }( p bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb9 g* g! Y( v O5 s8 \( {) v# t! x
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心得
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S8 T" k4 a) Y( v
( m, D3 Z: Y2 ?2 R. e7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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8 J" m# l; X2 a5 r 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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