牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k; A8 ^! w& q9 D$ i6 d7 T
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烹制材料
2 V; F! B/ q7 }+ Q: l 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)公仔箱論壇/ [8 I6 h2 D, K, a8 m2 \
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
' E# j3 Q2 C; ]0 B5 f" E公仔箱論壇 调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)www.tvboxnow.com& @: p/ N4 Q/ {3 p9 {; X
. _+ G; B' i' B1 |4 z 做法：公仔箱論壇+ ^. y. N! u7 v7 f3 e; V
0 T6 F! z: M1 P公仔箱論壇 1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
5 b) i% X1 J' _3 X9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
! F: ]5 E$ d# k公仔箱論壇 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
+ |: O( n) ~* V4 K; btvb now,tvbnow,bttvb 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
[! j# B3 K* a d# Btvb now,tvbnow,bttvb 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
$ a8 ^$ i" r. k8 H# j9 A1 nwww.tvboxnow.com 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。公仔箱論壇- A4 b, f; V! A" ]0 A( B4 D+ e
7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。公仔箱論壇) ?1 D3 w; A- H
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+ K+ ]' j3 ]/ M3 I6 W公仔箱論壇 贴士tvb now,tvbnow,bttvb8 n T% K- \! V1 a. R1 _8 h
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1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。tvb now,tvbnow,bttvb7 y) L$ W& N- R" ?. J+ U; M7 V
2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
$ q5 ^: y4 P$ _$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。公仔箱論壇% a# o- ]/ h+ {" I
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
: y% o- [2 @" P( K0 S" W- u 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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