所谓酿菜，就是将一种或几种食材做成馅料，填入另一中食材中，再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中，其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天Helen做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜，是用鲮鱼肉滑为馅料，填入豆腐角中，再清蒸至熟而成。
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' T6 N& @+ k& H ]0 d 烹制材料(四人份)
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材料：油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)
& U! s2 k! h4 G+ Ntvb now,tvbnow,bttvb 腌料：姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)$ `9 b( _7 f& E5 }" \9 }; [
调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)
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v3 ^: c/ _# {. V. J! a, v) ^做法：$ Z8 E, v6 @; j7 g
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1 鲮鱼肉滑置入盆中，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟入味。tvb now,tvbnow,bttvb- Q6 }/ A0 O/ G
2 油炸豆腐对角切开，掏空中间，做成盛器。www.tvboxnow.com4 s* a1 M9 w: w8 Q2 M" J! x# s
3 将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内，抹去多余的鲮鱼肉滑，排放至盘中，盖上一层保鲜膜。公仔箱論壇4 N% X# {2 s, G* y( f6 |1 @* @. \/ |
4 烧开锅内的水，放入酿好的豆腐角，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜。www.tvboxnow.com/ a( l/ a2 J7 L9 D5 q0 L
5 烧开2汤匙油，炒香姜葱末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。
8 c, @- v) P) s3 Bwww.tvboxnow.com 6 倒入生粉水勾成芡汁，淋在鱼滑豆腐角上，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb$ h5 R7 g# t, U+ d- n! d8 i' Y. M/ x
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贴士
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1、超市售卖的鲮鱼肉滑本身已有咸味，腌制时要先试味再下调料，以免过咸发苦。
9 H: q' A y. m9 c 2、鲮鱼肉滑用充分搅打均匀，用筷子顺一个方向打至起胶，可使肉滑蒸熟后，口感非常弹牙。公仔箱論壇, l r, V% q7 F7 p* p
3、尽量掏空油炸豆腐，才可酿入鲮鱼肉滑，填满后抹平开口即可，如果太贪心填太满，油炸豆腐会鼓起来，外型会欠佳。" h+ j5 ?5 e4 B; J5 M/ O! T. C2 d
4、鱼滑豆腐角要先盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免盘中水分过多，冲淡成菜味道。
5 l: H& Y+ D) u [- t6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2008-12-29 11:43 AM
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