 www.tvboxnow.com+ ^: `* T5 M! l+ J9 O
試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
0 u2 d0 p! P" t. o; a' p& wwww.tvboxnow.com星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。www.tvboxnow.com! b/ @: g0 }7 E
3 n* @" Z5 M7 V) t4 b* W美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
( A* b3 j3 E* _* m3 I0 Stvb now,tvbnow,bttvb
) V: I9 @1 J/ {; B# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb$ x ~, F6 ]0 m! {0 B5 W1 _
( v M# \+ U" \' _' o4 ]; A# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現場到會表演 液態氮最搶鏡 7 W# a6 ]' ~ A' O# y
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
9 `8 E+ \3 {* p& u( uwww.tvboxnow.comArthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！+ `2 A$ q* v, ?! Z; C/ d7 y! ~7 O( z
www.tvboxnow.com: ~5 g& O( F- ^5 ^+ r8 F
 ' P- ^% V7 H# Q. w6 A4 i$ h$ d
特製「果籽」白松露草莓棉花糖
4 P0 D* q2 U! c s" `) R8 Rwww.tvboxnow.com特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。tvb now,tvbnow,bttvb! M. ]2 M1 N: x' S [6 d
評分：3.5★（五星為最高分）
; C% u2 O! q! j7 r7 m公仔箱論壇評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 公仔箱論壇) N$ X3 }) j4 [8 X9 X
% W4 P8 {( N5 k9 L2 P
- X; ^3 Z0 U3 i' T/ ?) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙三文魚酸奶碎冰
) P+ U V; N# F8 S! Ywww.tvboxnow.com經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。tvb now,tvbnow,bttvb! @4 U3 J) z4 B5 n7 }% [/ e/ o' s
評分：4★
2 y0 H4 M* Q3 t$ H5 k) o$ \www.tvboxnow.com評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。tvb now,tvbnow,bttvb* M/ s1 X" U& d4 I
% {9 B* \: T8 U0 W3 L6 Q% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 O( Y2 m$ c. x+ V' T! S+ e36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
% V5 U8 r5 ]8 P3 U6 j3 C9 t( i8 b. e w以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
) o; X" n1 {4 a* u/ o* `( W評分：4★
5 K' y6 d2 v, U& Y評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。+ r6 R1 H, h0 G! f; ]9 q
$ E8 G U: H9 H) x" ewww.tvboxnow.com www.tvboxnow.com1 c# s$ z3 O7 k
牛肝菌魚子解構酥盒
6 K! T+ Z$ y4 f0 wtvb now,tvbnow,bttvb牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
4 U) B, P. ?: m5 X% ^1 Ytvb now,tvbnow,bttvb評分：5★www.tvboxnow.com- b. S0 k5 ^* w
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b% C4 u( H$ ~ H
+ v) h- ^/ x+ f1 m0 s% O D9 \9 q! B
tvb now,tvbnow,bttvb& `- e' B, X( Z/ [
Three Dice Kitchen分子料理到會
/ z9 q) d3 F4 w* i. B) X6 G. T4 m公仔箱論壇收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
1 T W" i8 m' h0 ^美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
| 