广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。+ Z9 K2 ^% N0 z' n8 B# @
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【原料】www.tvboxnow.com4 \: c( h4 F. s. e! _# f: y W
肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
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【制作过程】公仔箱論壇1 H) k1 q" `% A
1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
% }, L5 j7 ?2 y) E* q, ]6 etvb now,tvbnow,bttvb2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
0 r" J- }1 y8 G9 F8 N# w- |tvb now,tvbnow,bttvb3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 公仔箱論壇$ y8 T4 X! { T( D2 g) j" ]
4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。
9 D/ R/ |/ X2 A4 s" U6 h, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 & d- b! S; @" W( Y( S J
5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 tvb now,tvbnow,bttvb0 o/ r& m8 [. T% l
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注意：
) a0 ~( s& D+ R2 T% U1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。tvb now,tvbnow,bttvb# |- @+ u6 W1 g) B0 n- ]$ L+ B
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
8 Q( s2 t' V8 I公仔箱論壇3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
2 q H0 X9 B- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% [( ^+ N9 f7 U- L# K: ?! X【特点】/ s2 T" d" T4 b- p+ ^: |( l" t7 q% I
其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.
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注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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