[美食介紹] 美食的誕生｜$63滷肉糭 89年歷史本地醬園出品 自家雙璜頭抽製作 糯米煙韌 五花腩入味 高峰日賣過千隻

itsctsu

端午節的習俗，扒龍舟，吃糭子。時至今日，龍舟依然在扒，但糭子的味道卻變化萬千，餡料甚至越來越矜貴，鮑魚海參甚麼通通也有。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I+ j. u* q5 D) E0 z
公仔箱論壇- F( j. _: z! ^; {
然而不少人繼續堅持製作傳統的糭子。本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭，從傳統到新口味皆有。招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作。0 \- _6 P5 a5 d! P7 Z
tvb now,tvbnow,bttvb+ ~6 e) Y9 t1 j3 b, Q* S
雙璜頭抽特別之處，在於先用黃豆發酵一次，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果，豆味雙倍濃郁，色澤深紅，富氨基酸，但黃豆收成需時，因此雙璜頭抽的數量亦有限。
7 L; e7 ^. b9 h. D% W
- A) ]( ^& s/ R* A7 q3 m, T糯米煙韌 頭抽香氣濃郁公仔箱論壇" ]" V  F6 I4 \) s
頭抽香米滷肉糭材料豐富，糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明；五花腩及栗子亦同樣用雙璜頭抽滷好，讓頭抽的鮮味完全融入食材內，最後加入冬菇。包糭亦有技巧，每年端午節前一至兩個月，都會特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住，便紮出了傳統福建四角糭包法。www.tvboxnow.com3 T" u, _3 G8 y& F3 i- D9 k- r
蒸好後，輕輕一切，內裏的餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。
$ A3 G$ p$ P4 E, stvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》2 G6 X+ J* S# P! j
八珍醬園www.tvboxnow.com9 R" P& Y2 Y# q+ N7 O
地址：旺角花園街136ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [3 J, U1 T4 }! [  e" C0 m
電話：2394 8777
* Z7 ^! v* X2 v* U( M8 u  lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：9am-7pm
3 E2 H, _! N/ I. d5 [. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' E. O# C! P! \  @" \
tvb now,tvbnow,bttvb  z8 V5 h- @& I& Q. r

' M+ {' ~3 i  m3 e& {www.tvboxnow.com本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭。www.tvboxnow.com3 w$ L; z/ _- @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q/ w5 P3 E% L. z
www.tvboxnow.com" o  A9 N2 _- X( ^
3 E; `% ^& e1 V, V
公仔箱論壇* q$ Y. U3 A' D+ e( S
招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果。www.tvboxnow.com! r3 {: Q* t1 T0 w

  d/ g& p( F* Y8 _
$ T& W" c, v+ B) r4 j0 v9 ~www.tvboxnow.com9 V' c' I, m5 W) g- ]! Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V5 [# c& h# [- t  |
糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明。0 x- U: A* l* _
# G. I9 H( h2 ^- D& x4 z. K

4 ?, C% Y) s) q公仔箱論壇
' m' D  x" M6 p& l7 e公仔箱論壇
* N5 D. b+ c6 k; ^. J特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住。
1 Z* {+ ~) }9 y; U/ M/ C) K! ^) h. {- u/ R: O) H  W1 D6 j$ ?5 P8 n

4 R( p- k  l* H公仔箱論壇
! @1 w1 R" X1 @& E# k3 `# b. T- F
2 r8 f  N. e) v' z4 e& X內裏餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。