[美酒共享] 紅酒介紹

相傳發現紅酒的經過是很戲劇性的, 大家就當是一個故事來聽好了. 古波斯

有一個國王, 他很愛吃葡萄的, 為免人家偷食他的葡萄, 他將吃不完的葡萄
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都放在一個密封的瓶內, 還在瓶上加上毒藥二字, 過了一段時間, 國王都忘! ?; x  i; U: M0 _5 N2 Q- v

記了這些葡萄. 公仔箱論壇' i* C% k7 K/ g1 Q

又過了不知多小年, 有一位妃子因為被國王打入了冷宮, 生不如死之際, 見

到毒藥二字, 就打開瓶子, 不由分說大口大口的喝下去, 她真的死了, 不過不
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是真死, 是快樂死呢, 半醉時候的感覺, 不用我多說大家都知是怎麼一回事,

後來酒醒後, 她就把那毒藥的故事告之國王, 就是這情況下, 葡萄酒就這樣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t; w. H0 \% x4 s7 p2 \* W9 D! a& s
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被發現了.  6 Z" |" v! o# t7 m

酒的名命方法
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從酒的名字有時候可以幫助我們減少在挑選酒時所花的時間, 有很多人在

選酒都只是在乎其酒瓶的外形, 但那個招紙上的字才是最重要的一環. www.tvboxnow.com! \5 v( e  G9 Q" v) d( z

在1935年, 法國名酒區Bordeaux (波都) 通過了一個法定, 嚴格地限制了酒的

命名, 這個法定簡稱為AOC (Applellation d’Origine Controle).  法定主要包www.tvboxnow.com2 E( ~) a3 p) s( g# ^4 G! J
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括了:
葡萄產區
葡萄品種
葡萄種植方法 " M7 Y1 ^& _( J( \. ~% l) E$ i
每公頃產酒數量
如何釀酒公仔箱論壇) R9 `7 A5 ?3 O! b  y* \2 i1 w
最低酒精含量 www.tvboxnow.com$ _' C2 L5 p6 I2 r/ ]( H' w
由 INAO成員抽樣品嘗

波都其實是一個酒區, 在波都裏面還有著很多的小酒區, 這些都就是我們在/ d# P- v# c6 Y+ n

招紙上所見到的Bordeaux,  Mdoc,  Haut- Mdoc,  Pauillac, Margaux , Saint
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Emilion, Saint Julien 之類, 也就是那個 d’Origine 所指的地區名字.
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這些酒區又如何區分呢? 給大家一個比喻, Bordeaux 就好比香港, Mdoc就2 D; `& Z; N% R5 P  y

好比香港島, Haut- Mdoc 就好比九龍半島, 而Pauillac, Margaux, Saint tvb now,tvbnow,bttvb2 f- F  p+ M% d8 e$ f% v
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Emilion, Saint Julien 就好比尖沙咀, 中環之類.

為怎麼要這分法呢? 因為AOC制定了酒區每公頃的產酒量, 比喻Bordeaux 的# y4 `8 O! ?/ E7 A7 J0 q+ Q
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是5000公升, Mdoc 的是4500公升, Haut- Mdoc 的是4300公升, Pauillac 和 - s4 k# b- b/ W$ M- J
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Margaux 之類是4000公升以下, 邏輯上酒區所分的越是小, 酒也相應越是好公仔箱論壇6 d0 n0 d: t* a1 B2 }8 R

一點, 不過這也只是推理而已, 如果有一些酒園主人大發了個人風格, 不喜www.tvboxnow.com$ E: ?6 F$ N, ~0 n

歡受人家監管自己, 沒有了AOC 就不等於他們釀不出好酒來呢, 這是不是有

一點伏虎藏龍的豪情呢!; p: P0 ~  P( U! }. G

從酒的名字有時候可以幫助我們減少在挑選酒時所花的時間, 有很多人在
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選酒都只是在乎其酒瓶的外形, 但那個招紙上的字才是最重要的一環.
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在1935年, 法國名酒區Bordeaux (波都) 通過了一個法定, 嚴格地限制了酒的
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命名, 這個法定簡稱為AOC (Applellation d’Origine Controle).  法定主要包
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括了: 0 j; p3 D' R& c8 s$ i
葡萄產區
葡萄品種公仔箱論壇5 z# ~/ _( f& F3 V; G) X% n# p
葡萄種植方法
每公頃產酒數量
如何釀酒
最低酒精含量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U: y# w( f/ Z5 h7 I; n) Z5 {! f
由 INAO成員抽樣品嘗  ( x# J: {8 i* }# I* D: j7 e

波都其實是一個酒區, 在波都裏面還有著很多的小酒區, 這些都就是我們在tvb now,tvbnow,bttvb) t# A. _5 J+ X9 ?- D

招紙上所見到的Bordeaux,  Mdoc,  Haut- Mdoc,  Pauillac, Margaux , Saint 8 |/ b' X5 G3 }, ]; `) G$ L3 ^

Emilion, Saint Julien 之類, 也就是那個 d’Origine 所指的地區名字. tvb now,tvbnow,bttvb& u( V4 {5 z$ D
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這些酒區又如何區分呢? 給大家一個比喻, Bordeaux 就好比香港, Mdoc就

好比香港島, Haut- Mdoc 就好比九龍半島, 而Pauillac, Margaux, Saint tvb now,tvbnow,bttvb" s4 R7 _+ T) N: p+ _
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Emilion, Saint Julien 就好比尖沙咀, 中環之類.  公仔箱論壇/ @+ U- Z. `3 a- W3 L
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為怎麼要這分法呢? 因為AOC制定了酒區每公頃的產酒量, 比喻Bordeaux 的tvb now,tvbnow,bttvb" J2 Z, c: t. Y% F" C& ~" @

是5000公升, Mdoc 的是4500公升, Haut- Mdoc 的是4300公升, Pauillac 和

Margaux 之類是4000公升以下, 邏輯上酒區所分的越是小, 酒也相應越是好
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一點, 不過這也只是推理而已, 如果有一些酒園主人大發了個人風格, 不喜

歡受人家監管自己, 沒有了AOC 就不等於他們釀不出好酒來呢, 這是不是有www.tvboxnow.com- f5 r7 p) e1 c, O1 Q4 O0 G

一點伏虎藏龍的豪情呢!公仔箱論壇7 c( b& O% E9 A$ Z# [0 n% Q

現在要談一談比較低一層的 VDQS (Vins Dlimits de Qualit Suptvb now,tvbnow,bttvb/ l4 q6 e8 r5 x) g
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ricure), 這個限制其實跟 AOC 相若, 不過執行起來是比較寬鬆, 有一些資料www.tvboxnow.com, o" f" @$ Y  R0 _$ U
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說這VDQS都是發給一些小的或新的酒園, 到最後都會成為AOC的.

另外一種是法國地區酒 Vins de Pays, 這是限制在法國境內釀製, 後面通常註
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明產地.

還有的就是餐酒 Vins de Table, 是最普通的日常餐酒呢. www.tvboxnow.com( C+ V1 i  A. p. L+ I$ O* o

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欣賞紅酒的方法www.tvboxnow.com$ }9 B" s0 f. Z8 e9 q4 H
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先要交代一聲, 以下的都只是我個人的方法及見解, 真的不是怎麼標準或基

本法, 需知各人的口味都不同, 飲時的環境和氣氛, 飲時的心情, 都會大大影公仔箱論壇% _5 w" `3 F2 C" L4 z9 b' a+ e4 D

響對酒的感受, 正所謂酒不醉人, 人自醉, 就算是飲清水也是甜的!
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很多人都是跟著酒評家所寫的去飲, 給他們寫了一寫, 價錢也不知高了多小,
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而且他的口味就等於你口味嗎? 所以我想不如相信自己的舌頭和鼻子來得

實在一點吧! 忽然想起一件很有趣的比喻, 電視上常有這句話, 大約意思 “公仔箱論壇: A: n; g2 x! h" k+ Q
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以上的表現是受過嚴格的訓練,  敬請家庭觀眾切勿模仿”,  是啊! 那些酒評公仔箱論壇, V. x/ y# V! i( D- F# ?3 u; k

家的舌頭真的受過嚴格訓練的, 我這普通人又怎可以模仿呢! 我不是對他們公仔箱論壇6 `7 g" r/ P$ J' ^# k  L
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有怎麼不滿之意, 我只是想說明一點, 自己的口味才是最重要的一環.

怎樣去感受紅酒的味道 tvb now,tvbnow,bttvb7 W5 Q/ d# d& R! |
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曾經看過電視上有一個名飲食家說他怎去開始飲紅酒, 他說開始飲就一定

要飲好的, 不然會破壞對她的興趣, 我真的不敢苟同, 沒有嚐過低一些品質4 ?; d6 t3 C' q  [' @

的紅酒, 又怎顯得好的紅酒那種風韻, 世間上的事也是一樣, 沒有好就沒有
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了壞, 沒有正也就沒有了邪, 我就是給你一支Lafite 或Latour, 如你不懂得怎
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去欣賞她的風韻, 對你來說都也只是紅酒一支, 你或會說 “不錯呢, 味道不
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錯啊”, 你又怎知你飲的是法國最頂級的紅酒呢! 還可能是世界上的呢!

對比方法 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T3 e3 i$ K( y& I
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現在應是談怎樣對酒作出對比從而慢慢去欣賞她了, 你可以去買一支很普TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b, h3 W( m' A5 Z

通的餐桌酒, 不要介意是怎麼牌子, 怎麼國家出產的,  三十多元的餐桌酒多公仔箱論壇2 X2 Q) z# [5 |6 J! E4 a# E
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的是, 還有就是越細支越好, 跟著就買一支AOC的法國紅酒, 而年份大約是

五至十年左右, 因為AOC的通常有某程度的保證, 準備兩個酒杯, 一杯清水,
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開了兩瓶酒, 各倒半杯酒出來, 先慢慢飲那杯普通的餐酒, 相信都要十數分& l" u0 Q: T: m/ n0 T! Y

鐘才飲完吧, 這個十數分鐘是刻意安排的, 這時候, 你的腦裏總會有多小那TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m3 F8 p. U$ f

餐酒的感覺, 這也是你基準, 這時再用清水清一清你舌頭上的味道, 跟著就
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再慢慢品嚐那支AOC的紅酒, 相信你會感到有一定的分別, 我自己品嚐的方www.tvboxnow.com8 V. A- c/ j8 F8 b: M/ P* D1 L

式當然離不了色香味, 還加上了質感.
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如果重複以上的方法幾次之後, 當然你要嘗試不同的酒呢, 在你腦裏應已不

知覺地建立一個尺度, 基本上也不需再作這個麻煩的步驟了, 隨便拿一支酒,
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你也會大約知道怎欣賞她了.8 i2 L  |. U$ b0 k% c* f# j
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飲紅酒
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怎麼時候飲紅酒? 怎麼氣氛下飲紅酒? 怎麼地方飲紅酒? 怎麼食物配紅酒? www.tvboxnow.com& E" l, d5 R3 ]5 |5 U3 I
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我自己都搞不清, 我想要飲就飲吧, 不過我想我總不會在麥當奴叔叔裏面飲,

也不會在地下鐵內飲, 也很小會在餐廳裏開一支酒的, 因為在餐廳裏開一支
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酒, 要比在酒舖裏買的要貴很多呢, 我有那樣的金錢, 我為怎麼不在酒舖裏

買一支比較好的在家慢慢嚐, 我喜歡在家裏慢慢飲, 跟朋友談天的時候飲,
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而且我從不介懷在用餐時喝怎麼的, 因為舌頭上滿是食物的味道, 輕一點的

就可以了, 清水也可以.
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怎麼是色, 香, 味, 和質感, 色當然是色澤, 澄澈度, 香當然是酒的香味, 味不

用說都應明白是你舌頭的感覺呢,  質感是質量上的感受, 有一些酒飲下去的

時候總是覺得水溜溜的, 一點回味也沒有, 有一些就會帶給你一種很厚的感

受, 就好像牛奶一般, 很滑和很嫩, 當然也要跟味道配合著, 不然的話, 就好

像是飲了一口漿糊, 沒有味道, 這樣就只有難受而不是享受, 不想寫得太多,
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因為寫得再好, 都只是文字上的修飾, 自己去實際領會一下吧.

酒杯的重要性:

常看見人家將手中的杯在微微打圈轉動, 這不是焦積或扮野的做法, 其實真

的可以幫助散發杯中紅酒香氣, 我想紅酒杯的設計也有兼顧著這一點呢. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q  g- n2 i/ e6 M
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紅酒杯的設計通常是杯身是肥及圓一點的, 杯口是收窄一點, 杯腳就會是比

較長的,  杯身及杯口的設計應該就是讓你將杯打圈轉動時, 紅酒不會容易濺

出來呢, 而杯口收窄可以將散發出來的香味集中一點吧, 而高杯腳的原因是www.tvboxnow.com+ v5 F( g* P  m" s! j

不想在你握杯時體溫從手掌傳了過去, 握杯的時候應是握杯腳而不是杯身1 `' q, L$ Q( g& }+ o! [

呢, 根據專家的意見, 紅酒應是在華氐64度飲用的, 當然有一些名家設計的
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又不可以持著同一準則去看呢.  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {& W: o, m9 F( Y) d# l6 g( ~7 Z

我喜歡的酒杯是全透明, 沒有顏色, 沒有花紋和透光度高的,  可以說這是最

普通的酒杯呢, 在很多地方都可以買得到, 因為這樣的杯可以充份地享受她
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的色澤和澄澈度, 在柔柔的燭光或燈光下欣賞她的紅, 是不是很賞心樂事呢!

飲之前怎樣去讓紅酒呼吸:

呼吸這名詞用得不錯呢, 但不是我創的, 是在看書時看到, 有了呼吸, 紅酒就公仔箱論壇4 X8 j: R. ]) q# J; F9 M
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有了生氣, 生命, 是不是很文藝化! 哈哈! 我之前都只是用很普通人的說話 “
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開瓶之後不要即時喝, 要放一下”, 而不是用呼吸這名詞的, 發現這個竅門

是很意外的, 有一個下午, 在家中開了一支普通不過的波多, 一個人又飲不
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完一支, 那只好將水松塞塞好, 留待晚間再飲, 怎知道在晚間飲的時候, 感覺

是完全不同, 酒精的霸氣好像是醇化了, 入口的感覺很好, 酒味也好像是提

升了不小呢! 我也有跟朋友說過這方法, 他們也有同感, 後來看書時才知這www.tvboxnow.com* j9 C0 o' }) i& R
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叫做呼吸.

根據那位專家的說法, 不同的酒有不同的呼吸時間, 但通常是15-30分鐘, 有
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些極品可能要上12小時的呼吸, 而我對一般的酒也會用上2小時,  正所謂各

人的口味不同, 時間長短, 就要你自己試一試吧!www.tvboxnow.com, @1 C& D2 G* z  |

飲用時最佳溫度:www.tvboxnow.com, Q4 Z0 x5 s  T
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在寫這欄及貯存方法時真的給了我很大的困難, 本來想不加上去, 但好像又+ _/ I. K6 `# N$ Y2 Y2 W4 v  A

缺乏了怎麼似的, 看這兩欄時, 請不要太介懷呢, 好像是普通人很難做到這

地步的, 老實跟你說, 我真的不會用溫度計去量一量溫度才飲, 真的很廢話!

有酒評人說, 通常紅酒最佳飲用的溫度是華氐62至67度, 又有人說是64度, TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {+ @) V, W/ h' T: J, j0 Y$ j7 X
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不知大家對華氐熟識否, 3 \5 R, K7 Y, z4 X
華氐62度 = 攝氐16.7度 tvb now,tvbnow,bttvb! I* l+ ~7 Q' l1 F- u6 V; l6 A- Y& v
華氐67度 = 攝氐19.4度
華氐64度 = 攝氐17.7度 $ f1 e( C+ F2 ^7 `

我就給她一個華氐65度正負5度, 亦即是攝氐16度至21度呢, 最好的是18度

飲用.
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其實在香港的天氣, 我猜想要在春秋做到這溫度是不難, 但冬夏就比較麻煩) b! o; b0 e& K1 C$ f4 b1 B  J; v
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了, 沒法子呢, 唯有是開了暖氣或是冷氣吧, 不過我不會這樣介懷這事, 要知
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道的是, 我是在享受她, 而不是做她的奴隸!
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貯存紅酒的方法:www.tvboxnow.com! Q4 p. o; A/ r/ g; e
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說過這欄也是很難寫的就是很難寫呢! 我的房子只不過普通人的房子, 700

平方呎, 沒有刻意去貯存紅酒, 要飲的時候就去酒舖或超級市場買回來, 不

過又有專家說, 這樣不好, 要放兩三個星期才可以飲呢, 我也不太理會這, 買
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的時候買幾支就是了, 可能真的有一些是放上兩三個星期的!
這是專家的話而不是我的話,

溫度: 在華氐70度以上, 酒會在十年內成熟而開始衰老, 在65度會在十年後
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進入佳境, 在65度以下是很不錯的貯存溫度.

濕度: 應該在70%至75%, 太乾燥會令水松塞乾縮, 會令酒容易變壞.

光線: 要放在黑暗的地方.  公仔箱論壇! C: Z. R- U- s, g: y

氣味: 不要放在有怪味的地方, 因為氣味會由水松塞滲入而破壞酒味.* w: b( y3 z% x2 ^. H4 V" Y$ v, v

不要煩惱了, 如果老兄有很多好酒要貯存, 乾脆去買個貯酒櫃好了.公仔箱論壇# I# }( s2 K8 x! c
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年份的關係:
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這是一句很經常聽到的話, 怎麼怎麼年是大豐收呀! 大豐收跟紅酒好不好有9 U( b8 w* G7 r& s/ ]

怎麼關係? 多葡萄嘛! 多葡萄就只可以說是多釀一點酒吧, 與紅酒好不好有  x4 f( L1 y4 k

怎麼關係呢? 原來真的有關係, 如果你有看命名方法你應可以猜出來呢, 因. g9 D: I" D, u8 P6 T* J/ @
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為每一公頃的園地是有著限制釀多小酒出來, 葡萄多了, 就可以挑選一些好: r& a' N2 S( s

的去釀酒呢, 如果收成不好, 還挑這, 挑那嗎? " h, L. Y2 a0 x/ ]$ a/ R3 S5 N2 Y; e

但其中有一個很重要的因素, 要看當時葡萄的成熟狀況而定, 皮的厚薄, 肉( A, q* i: k8 K, X# A" M% w* S( m

和汁的比例, 糖與果酸的多小也會影響酒的質素.
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波都一至五級酒Grand Cru Classe

Grand Cru Classe tvb now,tvbnow,bttvb" }1 H) U$ I8 m/ q9 c

逛酒舖時, 在招紙上除了有AOC之外, 很多時都會看到這個 Grand Cru Classe , K3 v" P" R) \

的字樣, 這是波都給一些酒分級的記號, 總共有五級的分別, 但不要誤會五tvb now,tvbnow,bttvb3 F! O7 C1 A3 w0 U) @: o# x

級的酒很水皮, 原來就只有六十餘個酒園才可以有資格用這個名稱.

在1855年, 法國波都就已將波都最好的六十餘種酒評了個級別, 這就是芝朗
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迪美酒官式分級榜, 一級的有4 種, 二級的有15種, 三級的有14種, 四級的有tvb now,tvbnow,bttvb( \& L5 v5 U0 b5 m2 W

11種, 五級的有18種, 接近150年,  除了在1973年, Chateau Mouton Rothschild TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f# w! R4 Q* p

由第二級進升至第一級, 這個榜一直沿用至今, 可想而知, 要進身這榜實非
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易事.www.tvboxnow.com* C: z$ A: _- e, ~' ^6 M$ b  S% G2 W

一級

酒園名稱/命名 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m8 B9 R1 j% n" G. r% e4 }  M% Z

Chateau Lafite-Rothschild/Pauillac
Chateau Latour/Pauillac
Chateau Margaux/Margaux
Chateau Haut-Brion/Graves
Chateau Mouton Rothschild/Pauillac 9 e8 f/ A' P5 X/ a

二級
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Chateau Rausan-Sgla/Margaux
Chateau Rausan-Gassies/Margaux TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R3 P4 p7 _# }/ v; k+ w& e
Chateau Loville-Las-Cases/St. Julien * t" h  L# n/ }+ X6 G
Chateau Loville Poyferr/St. Julien # A  H9 _* Q. V* p- u; i# W
Chateau Loville-Barton/St. Julien ' e+ k, a2 M/ x% Z0 ^
Chateau Durfort-Vivens/Margaux
Chateau Gruaud-Larose/St. Julien
Chateau Lascombes/Margaux
Chateau Brane-Cantenac/Margaux TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b% G" V! w9 Z8 p  e3 W* p
Chateau Pichon-Longueville-Baron/Pauillac / \- [" t. m( h6 ~5 n
Chateau Pchon-Longueville-Comtesse/Pauillac tvb now,tvbnow,bttvb; n; o4 P2 I) Z% H) p+ W) X8 Q
Chateau Ducru-Beaucillou/St. Julien
Chateau Cos d’Estournal/St. Estphe tvb now,tvbnow,bttvb- M2 ?& m# h/ \) v1 x2 X1 _
Chateau Montrose/St. Estphe

三級TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S: s, M: A) t

Chateau Kirwan/Margauxtvb now,tvbnow,bttvb, P' W# b( K: y
Chateau d’Issan/Margaux 公仔箱論壇& ]2 g* [' I" F6 x
Chateau Lagrange/St. Julien 9 q! C: L( p- e
Chateau Langoa-BartonSt. Julien
Chateau Giscours/Margaux TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K- C2 L9 o/ P. e7 P6 B1 y, ?
Chateau Malescot-Saint-Exupry/Margaux 公仔箱論壇8 p& U4 N# X: E' X9 s* u2 O& |4 E2 C
Chateau Boyd-Cantenac/Margaux $ D- t4 ]: m! Y( C+ k! c
Chateau Cantenac-Brown/Margaux tvb now,tvbnow,bttvb* \, B) h5 h: Z8 U
Chateau Palmer/Margaux
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Chateau Ferrire/Margaux
Chateau Marquis-d’Alesme-Becker/Margaux 7 _/ L6 R9 v8 V3 y. d3 k7 {
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四級

Chateau Saint Pierre/St. Julien
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Chateau Branaire/St. Julien
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Chateau La Tour-Carnet/Haut-Mdoc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x' U3 s; F0 L* Q$ Y
Chateau Lafon-Rochet/St. Estphe 公仔箱論壇2 q& X8 D$ p9 Z4 K
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Chateau Marquis-de-Terme/Margaux
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五級
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Chateau Pontet-Canet/Pauillac
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Chateau Camensac/Haut-Mdoc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y( G! N( _' [( U2 d, I% c- E7 `
Chateau Cos-Labory/St. Estphe tvb now,tvbnow,bttvb4 X3 E) W  F2 j/ B1 k
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