广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
/ a: {" a3 d# ~3 B0 b" t& X) d烹制材料(两人份)www.tvboxnow.com2 I! x6 R$ m5 @
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
0 v! T! }# S1 y5 A- rtvb now,tvbnow,bttvb 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)" j/ j4 I% T0 Y5 {9 n! B
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F# j, G& N6 ?
做法：公仔箱論壇' j; r A; z9 A7 E* Q
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。www.tvboxnow.com: \) I j# r# P9 B. }0 U/ ~
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。www.tvboxnow.com! @7 x, H. h1 N( c% W1 v
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
# m8 G( a3 I4 s: C$ @' b* ywww.tvboxnow.com 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
6 ^$ m7 ?3 a% _/ U6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
8 d ^1 d, a& y P1 o, Z7 u2 { 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。; [( O4 O7 l7 e0 T( Q( u
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
5 j- ~6 K) U# R8 u' n贴士：
2 e& y) s+ h3 [: ytvb now,tvbnow,bttvb 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
+ b& _% j/ {: w/ x( V: g- e公仔箱論壇 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。www.tvboxnow.com3 V# C) V7 a6 o% ~
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
1 k2 e! U5 A% z' m' V9 g 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
# u, P- [: p, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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