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佐敦吳松街，是個江湖。
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( m# `% ?# W) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。tvb now,tvbnow,bttvb" u7 ~9 q5 u+ ]' G q
) @% j: [! }% w8 |- Ewww.tvboxnow.com江湖中，又有一個江湖。 y8 o/ t: t6 x# m2 B
3 ?; X& D( k( E( V7 V魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
8 O& O( e" l2 x- `& i/ ~1 y, H: N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 Y3 r, g: I6 W# t% g
生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
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/ \' ^$ }" n% S6 N# A+ q- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
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同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
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: `0 b3 p2 b7 }( N& ]' m講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事公仔箱論壇. E. ^/ A' E. k4 g2 u/ p* C
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元祖現身 新興棧食家
6 M6 A' J# U# C3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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2 E$ C% l# {7 ]; ptvb now,tvbnow,bttvb她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。tvb now,tvbnow,bttvb, b. \6 O4 J9 B, E! [
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「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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" S& f% W- K. h1 Etvb now,tvbnow,bttvb儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多5 J; ~7 o9 C! g: s: h9 {
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。
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+ W( Q4 ~8 Q5 U所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
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魚嘴粥 $37www.tvboxnow.com Y2 t1 w( u5 x! b3 W
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p# `# d- p3 Y7 w# ^
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魚鬚粥 $37TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r+ b, D C% R
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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一灒酒，火球爆升，像玩雜技。www.tvboxnow.com- e1 X. d8 Z& v& j/ u" t) @
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4 _" f: E+ a( V, [) W老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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生灼魚皮 $27
8 D9 x m' _" d公仔箱論壇鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
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魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d2 \8 z/ U( d) j9 s" d5 e) b
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佐敦寧波街
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長江後浪 和味生滾粥
7 X+ x3 z; D# G& z4 S8 F7 k# k就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A5 Y/ W/ F5 N6 a- o3 ~
' W9 n0 O- n9 F6 j「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D% s" ^$ |3 k+ Z% |' [8 ^
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金花坐鎮 首創四寶粥
/ I- O: O3 w S/ M* X+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。www.tvboxnow.com" T! R; u2 ?/ ^. S# D8 V% k& w& p
6 ^' T+ _( z$ ]2 t. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。, \( q# z. I1 U- B# {6 J) M6 G
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魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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$ |2 O( y/ r4 e. ^1 \tvb now,tvbnow,bttvb四寶粥 $53
0 b8 E2 e' q7 |: z* f4 g( Otvb now,tvbnow,bttvb有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
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椒鹽鮮魚腩 $73
. M$ g5 j' t8 p9 j6 y7 y" p Xwww.tvboxnow.com魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。$ M$ `! V; P5 r; G
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蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
5 g3 J' Q* X2 T6 ]3 Y- I) g鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q' \- C6 B$ p7 X9 j$ ~
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（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。, X1 X. l" R4 N9 f. u
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和味生滾粥
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+ S, ^6 _( D: |# [公仔箱論壇後起之秀 順德小廚生滾粥
3 A0 ^8 I, E* w& L9 [0 [( Z強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。公仔箱論壇 E: F8 }7 @0 U3 A$ `! b
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一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
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6 [4 ~9 B2 s6 ~www.tvboxnow.com「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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