6 N) Q# u5 ^9 v! g' t# w公仔箱論壇作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \8 ~" \7 x4 y1 Q: H; @1 L% r
www.tvboxnow.com L: @- a9 f, A" a A
就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。公仔箱論壇5 B' S! N. ^+ M' t
! Z8 B( Q+ }; f4 G* z1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
8 c4 u4 z; ], X( `. C+ o" u" T% Lwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb5 |4 e z! e8 S" Y
他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
' M1 x9 z h/ D% [) l# Rwww.tvboxnow.com- w# G' [( m$ `/ m k
Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」( N7 Z3 u( c* a; F
公仔箱論壇' w, b' R! J B6 W7 U
木炭烤牛扒 發揮極致肉香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R' B8 V3 |+ C( }. v3 o' ^
Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。
# s5 s; j! E5 U8 ^( {4 [" Y3 ptvb now,tvbnow,bttvb
0 y/ M; ]$ {) k/ q/ ptvb now,tvbnow,bttvb餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。
8 y; D# ~8 t+ c: L, C# M1 w+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 n P. U# A8 r& D- W8 u! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）
0 k( v4 y6 [4 Q/ K# s
0 ~9 f! x7 X& c, U/ l! F, Pwww.tvboxnow.com Pavlova Mess $78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H6 g5 k2 a0 b
以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。
( V" ^! t# c. _3 N+ _' ?9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z% h: W8 ]# K9 }# d" h9 B, }" ?" I
' o8 O0 I) A+ P" d7 s3 e/ q) H公仔箱論壇Heart of Romaine $128
! M& _+ W f4 L' p F/ y; h這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。8 v) x$ A; n4 k E$ k' ?0 A& q H( f
公仔箱論壇; S& B* ^: I/ E2 p- w
. g6 X9 h3 [7 J: H( U2 Ttvb now,tvbnow,bttvbKing Crab and Avocado Cocktail $198
7 \6 h# h5 h( h; r3 H# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。
! f/ X5 I M8 f: b公仔箱論壇
# P+ U& G. G( f3 g0 O) F- K/ L3 N公仔箱論壇 公仔箱論壇+ W1 q$ F9 w% m, C( @" l
Trio of Oysters $138
3 b7 N: B5 D& N5 n# e: q分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。
4 Q3 H8 x& ^- F公仔箱論壇
% P, @4 P& {, x# J% Qtvb now,tvbnow,bttvb
# i# R6 D: l, p. t& e4 C3 K2 O木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。
5 C# C* t. c) `# otvb now,tvbnow,bttvb
. v% Q- x+ G" S( atvb now,tvbnow,bttvb
- X' T/ h) g8 _; g1 a5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。
! L9 k" E# H! n& \/ l# a$ r7 f+ a# J" X1 L2 L
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \# h, F& b3 u
設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。
4 R; l( ]/ G( Itvb now,tvbnow,bttvb
. V# `+ h! u6 q公仔箱論壇
: \: h& Q6 ?8 `) a8 ~
- \3 R+ v! _' dtvb now,tvbnow,bttvbDavid Laris 陸唯
9 M6 P% W3 f, K) W/ b' n) N公仔箱論壇•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳www.tvboxnow.com/ G B1 p0 |8 O6 F
•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南
j/ ~: k7 A8 r" d•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目
9 F" z% Y- E$ ]# v: ]•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚www.tvboxnow.com$ @, b2 N1 ^1 A+ P3 n9 T) w8 K
" C# K% X1 J" n9 j3 g4 |: ]Porterhouse by Laris
9 X1 [% y4 r: `; k, A/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環蘭桂坊德己立街新加州大廈
7 P5 b0 D& `% r" F2 g, v: V7 z: o
* r; i7 s6 u: z熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風 www.tvboxnow.com/ ]! k( }# @/ u, N, N
佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。
% F# H9 D7 q% N5 }6 ^www.tvboxnow.com
: |- L& t0 u3 w$ e2 S8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 f/ }8 i# \; O: W# A! Y公仔箱論壇紅酒燴牛面頰 $195
- j$ F& l; X: O) N7 [% @0 F/ T- `肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。公仔箱論壇. r& g% N4 [3 P
4 f' V) D- M* x: J& d4 z; l TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H; M8 A, _5 k k
漂浮島 $65
/ F. O6 ?8 U- h& \4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。www.tvboxnow.com. b' ~ g! M, V. J I U
( S8 [ {' ]" e z
區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。www.tvboxnow.com, O7 x8 u6 E V) }* H
+ s D# B3 s5 x9 @. G7 }www.tvboxnow.comYours Bistro; o, F0 D1 A# X, J, Z' p
佐敦官涌街
) K, v9 q8 Z+ w, w# Z/ F8 x
) L; n+ x. l5 _6 B& Owww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~( ?6 W8 G% Q# A4 q/ m
波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋
- e0 J' n$ Y+ S: T4 x0 G公仔箱論壇波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。 ! o# ~! V% i/ d; y8 }
" B5 U V$ V d! U9 S5 ~ 公仔箱論壇) B/ Z8 U! y$ q& ?
鴿蛋鼎湖上素 $268
: k# L$ A$ Y$ D9 Z7 L$ vtvb now,tvbnow,bttvb鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。tvb now,tvbnow,bttvb$ H k" I& w J3 r; D/ F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b1 N# V- e6 s) [3 C& E
. F/ M! j$ B: v: w, ?; G3 I鴛鴦糯米飯 $1386 Q0 ?, t7 ?( |
帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。
2 l. V; g* @2 A2 W/ x# X* r公仔箱論壇公仔箱論壇& \- D+ M" i) r" |- z7 {
區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。
% s1 {' v2 q o: ~- u5 R8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! {$ q1 m/ {: Z7 I
波士廳‧1018 N. [8 C* |8 l( o
尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場
; D, t9 I4 d* U5 `1 R2 i" @tvb now,tvbnow,bttvb' @7 I0 H D2 e! ?. _7 Z8 W2 `
! A7 V& y- ^3 V/ M; L+ f
中環新hea點 玩黑白配
$ R7 k- s* ~/ O8 a6 p4 k9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。8 N) x7 D: R' ~- E' N2 j+ b' {- s; R
! C5 e9 ]( e7 x7 f. l. o* ~公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G( O& w' g: T9 s* t
All in black menu $98
* z9 d" g4 K' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。
5 m9 }1 ?3 ?& z6 \6 D/ Swww.tvboxnow.com
4 B7 k0 ~- v8 C9 B& W0 rwww.tvboxnow.com
$ B) b( ?& m* H( e1 g2 G8 jwww.tvboxnow.com 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148
9 R# U& d% B; _. w泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。
: y3 }: |" }7 b7 M; `公仔箱論壇公仔箱論壇2 v+ l/ t' a( I0 c6 g
李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。 - Y; n( q$ M9 _
8 B8 n' ]1 B1 J7 a0 T' a6 b
- |. ?3 l# @7 v% }8 y9 b4 aKettle Black- d7 L5 z' s0 w$ E# c& e+ \) ?
中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
| 