佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。www.tvboxnow.com! j) G& r4 }9 y: G( G" ?
9 L$ ]- p# z5 Q/ {- o3 T- U每天種殖天然酵母菌
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■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」
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提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
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■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
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) s8 H: C: H2 K+ r+ D5 ]- |: X■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。
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■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O$ e( n2 v2 J1 ]) x; Z$ o
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2 t/ K. p: i" p3 R0 cwww.tvboxnow.com■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
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# v* J0 f7 G$ n' e1 T. a天然酵母提子橙皮麪包$22/340gtvb now,tvbnow,bttvb n! g& f* i" r7 A( i
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用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。) X T' `, z; _( q
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燕麥合桃吐司$8/半磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h- c5 w' I2 B& ~! t7 }1 P
9 L7 X0 y4 i. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A" `* B) ^: C+ `8 X. H P i! X: w
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酸種裸麥合桃包$28/340g
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用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。公仔箱論壇' q7 L% A2 _3 t3 O: h4 Q$ \; o5 {
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三層朱古力包$7
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' C s, V; }* G4 S* s" H用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
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芝士火山包$9/70g 6 y) L! h" m5 ]* x( k9 X
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( }- w- `2 B- W. a( x5 Z0 itvb now,tvbnow,bttvb小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
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- w9 J/ r6 ~( C" X8 [1 j% u; \$ VLevain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y0 l4 G0 N& i" h
; g. z6 O% }2 a3 K2 atvb now,tvbnow,bttvb長期人氣小餅店
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3 ?( @5 L: W8 J+ ~8 i公仔箱論壇粟仁牛角包$14 V4 d! r* S6 Z/ s6 V4 a+ }9 a1 d
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位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
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粟仁丹麥包$6
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) Y1 X% {% F) @9 G+ m$ E( j5 {1 Atvb now,tvbnow,bttvb拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
* I( j/ Q$ I6 W4 p- c( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~1 R/ v- ?, E) `, Z* ~( i
$ \5 ^, J2 m/ H/ F* Q( Utvb now,tvbnow,bttvb多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)tvb now,tvbnow,bttvb6 Z( i/ Y9 ^5 F l6 w
7 l9 o$ X/ w/ H; p5 m1 Vwww.tvboxnow.com早餐新寵 BreadTalk
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黃金甲$7.5公仔箱論壇+ q- {9 |% N' T9 ]* _$ z( \
% C& g! Q( S8 |. n1 g如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。
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咖椰菠蘿包$7
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鬆鬆$8( a! }1 t _3 B9 [2 f/ `
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BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)www.tvboxnow.com; g; C% G) q, @* X/ D
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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發表於 2010-4-21 02:26 PM
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