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龍蝦蝦子腸粉 $68
/ n( R4 {: V8 X' W( B: n3 Q: Gtvb now,tvbnow,bttvb腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。3 {) x, K4 ^% A$ l- Z9 v2 T
- s2 b; b# \4 ?* f4 s/ T7 Z" Ewww.tvboxnow.com梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。公仔箱論壇& F' Y3 `/ |/ r- y) C0 N b- ?8 V
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若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」" r d( A" L0 e) p3 e, B
1 [$ o' I" `! d自家炒製蝦子 無限量添加0 V" }" y& m4 h# |
親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w3 {# @1 W' ]4 M+ H* B) S! M7 Z. g
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談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。
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要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」www.tvboxnow.com9 @5 g: } w" i, j. Q9 t4 C4 n+ e
/ F _5 Q" ^7 J5 |0 b紀念前度 起寶寶之名 公仔箱論壇8 K2 P6 v2 }0 ^1 g- G3 x. u, Y
平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^$ i9 v5 t+ b( f( Z
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Eddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。
1 i c, g) p& x9 J% n! G4 [www.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q$ P. j! Z2 U" }9 m) S: }
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餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。! g, w# D6 {4 c: F O: N
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龍蝦寶寶tvb now,tvbnow,bttvb% x) {& ?* t) t! N
中環租庇利街喜訊大廈商場
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% m. n. d- @, @$ N3 T/ etvb now,tvbnow,bttvb龍蝦喇沙 $981 E1 k( C" a* C" W" f+ u2 C
即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。, N' G8 p' _2 P4 Z( `4 d
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龍蝦清湯烏冬 $98公仔箱論壇& O; @' _8 q! ?% b; w
Eddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。" ^9 S/ }9 k9 K6 i3 b* ^
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9 G1 f5 D4 H( X" i2 K6 V慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $108
5 [, f. L0 [% E3 e# d( C% t公仔箱論壇三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。
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龍蝦碗仔翅 $68
. T# M' z$ [5 k/ y: s6 q% E) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b8 X) J7 _- s3 _: T$ I) x
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- a' w! c5 Z2 O, S$ d" W' Htvb now,tvbnow,bttvb薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。tvb now,tvbnow,bttvb! l, x& O- |( Q, Q9 |) K
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3 \( z. n. g8 x. O* M熱選新店
4 M) g' R8 @% u/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。懷舊茶居 大賣老派點心 tvb now,tvbnow,bttvb; A3 i- H6 n6 h$ c* S7 M( s0 U9 b
元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。
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片香馬拉糕 $18
/ V7 m# H' W/ R) x9 p) k; ~www.tvboxnow.com顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m/ W3 q! R" J( F2 m. g
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+ O! q& E$ k6 {3 U3 A' B8 R$ s2 J' k, A7 ^鮮蝦腐皮卷 $25
- O- m& w& Q7 e" P& l金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。2 E, V- P4 C9 q( P$ R% B
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區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。
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老馮茶居
& @/ A% W, A- a2 j, t Z4 @元朗大棠路
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隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕
! Z/ g1 b% V8 P; O5 c5 n2 T+ a4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v q" H% a7 F7 b" {: D! B6 i
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$ z: z" b2 t0 S* |www.tvboxnow.com主廚發辦特選套餐（輝）$1,000
6 _( u6 P& ~0 ?3 V1 G) x: pwww.tvboxnow.com刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。9 d5 B4 x/ k7 v5 D8 G3 T: R
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* U) L- n, J7 i2 vwww.tvboxnow.com前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。
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5 S; B4 z( J% S' e公仔箱論壇黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。
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鮨輝
4 ]+ U- {- `9 _: ^www.tvboxnow.com旺角西洋菜北街
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4 ` {& J6 O) ]2 ?8 E& }1 f韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮tvb now,tvbnow,bttvb$ t! J/ E2 n- P- g, b
韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。公仔箱論壇; F+ y2 X$ M0 s. |
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炸醬年糕湯 $88 d, K, L. {/ L% ?- M
以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。www.tvboxnow.com1 [$ _( E7 ]; e9 O5 M4 h
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韓式八爪魚鐵板 $220
+ |0 M1 |% N$ s T; }$ _各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。
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3 u3 [( O7 j/ t+ q7 e1 j; }0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。
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北角英皇道健威坊 |
發表於 2015-6-16 05:24 AM
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