11.泡四季豆
* e) T- B) u8 o* N鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。* n8 q" ~7 F5 H7 S! u
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
& ?* u! a" M- j/ X! Y*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
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, U6 j$ n: ~! A& {/ |tvb now,tvbnow,bttvb12.腌糖醋蒜头
9 x4 _2 C3 X3 F 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。www.tvboxnow.com) `3 x2 r/ w8 C, q, N2 D2 |* \
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
) M5 `3 H3 x* j3 O+ n* \' w) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
" L6 l9 q: W- ~, `. ^) `- e*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
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8 j& e/ b* {* l- G8 Y/ a5 n% R9 ~" }tvb now,tvbnow,bttvb13.怪味萝卜丝
: {* W @3 m7 `4 u+ {" X8 L/ s 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
6 C3 ^5 r! I" p9 Z( s/ o& l公仔箱論壇*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
" @" p+ o6 Z- w+ w* G*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
% Z# k( y$ E [! K14.五香萝卜干公仔箱論壇% X0 m4 ?' {& m
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
& {% \& i: ?; N, e( v s. Htvb now,tvbnow,bttvb*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；www.tvboxnow.com4 l, [8 G; f0 E7 W
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；tvb now,tvbnow,bttvb; ^0 t, u3 n! v6 ?7 ]6 a8 N
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；+ c+ I$ B) V A# X
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
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15.酱油花生tvb now,tvbnow,bttvb# S$ c1 S% `; A) }" ~2 U8 K
新鲜花生米500克，优质酱油250克。3 r: b' D& v: i1 J; }
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
, V* [" P2 u& k*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
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& n1 V8 `$ P6 ?) p) C, Itvb now,tvbnow,bttvb16.腌五香辣椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F. g' r; y$ o
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。tvb now,tvbnow,bttvb9 t, G. a0 G' D2 C$ t
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
7 ] g3 a; |& @! U5 B8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 ^1 q* {$ a O
17.红辣大头菜
" G, {: s) @9 {: otvb now,tvbnow,bttvb 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
8 D) T( D, ?4 ?: ^- V9 |* b公仔箱論壇*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
1 U& [0 Y; d/ m: G5 Utvb now,tvbnow,bttvb*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
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. L' _. f2 Q: C3 n+ K6 z18.腌酸辣萝卜干
# F" y6 H% P- d9 R: C 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
6 r+ O% u$ W) a+ Z/ N& E+ N公仔箱論壇*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；www.tvboxnow.com5 S2 }6 q$ ^/ C2 x
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；公仔箱論壇, F0 w S& \" b% S' I% q. I
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
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m, c5 o/ ~: c7 {7 W公仔箱論壇19.腌朝鲜辣白菜4 R: p( Z1 ^! M8 ~# a
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。www.tvboxnow.com2 c$ v0 c' n0 J9 e
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
3 ]$ }, w" n T; }- d+ N*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；* w3 Q% \1 U* m# E; R6 r0 _) u
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。, k& b, ~6 s% S" b0 G' n7 l+ g: H6 i
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20.腌辣韭菜花
9 O4 k, V9 e! s0 mwww.tvboxnow.com 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b- r* F# n' N" O! o: c- j9 ~
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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