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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。tvb now,tvbnow,bttvb) H% I) D, A0 v
文：梁家敏 圖：何健勇公仔箱論壇 r3 f c e K# u
食材配搭 驚喜不絕
# C: T, k, R3 Y 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。. t) X7 z' E$ U* e
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。公仔箱論壇9 k$ [1 Q% f, b% ]% Q" M" }
鮮製經典甜品www.tvboxnow.com- B& t; j( g7 n6 R0 @3 W) l2 h% Q* w. L1 t
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
# y8 z# }; E- K9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 La Tache Grand Cru Dom. De la
% ?9 I- r X. e* o: {% c* ~/ Btvb now,tvbnow,bttvb Romanee-conti $58,880
) k/ `- X/ ?2 V3 d( lwww.tvboxnow.com 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。, v' C0 } w* K
半烤帶子伴醃菜 $248
~$ o# _4 b# D1 F5 P) T% F) [& t/ } 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `( Y4 K# T' J- Q3 D4 f% G
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438tvb now,tvbnow,bttvb% C5 V8 w7 G0 ]+ n8 e! _+ B
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
1 z7 w; g$ X$ ~7 z2 T3 w+ kwww.tvboxnow.com 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L; z) R/ J/ O$ ] D( R
鮟 魚禮盒 $428% Q% l! r$ n5 q* n8 e ^
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e, q0 F; M0 r( H( r, t* Q
鴨肝野生鴨肉凍批 $368公仔箱論壇( N* u' `7 N$ K; q2 F1 A( S& C
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
Q1 ?2 S) q n, H" t- g 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
9 y! o. T* Y4 T6 M, L 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。6 C7 P. c" _" k: ?% a' E( z3 ?$ k
招牌意大利雪糕
& |: U; T: v/ ` }/ V; I, D/ c. ]. f) ] $128/杯www.tvboxnow.com y7 }1 l6 ?# f6 D
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。公仔箱論壇9 [4 @# |6 [4 R' u( W G- x) W( t( J) C' x
l'altro
' w! C x! N$ b% I& M U6 J( dtvb now,tvbnow,bttvb 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
) \ K7 E- m2 d/ S; B* uwww.tvboxnow.com ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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