潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。www.tvboxnow.com/ ~1 C& p8 Q1 u6 M8 V I
1 R- S( Y9 g- R1 \打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。" Y" k* K4 p0 t$ s/ H/ t+ e7 T
9 F: p9 t9 w7 ]' t) Wtvb now,tvbnow,bttvb香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。
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; V/ z2 D! h: [! Z- \+ _www.tvboxnow.com牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。公仔箱論壇& K% K. d* G6 H; J4 c! V2 D
0 @& ?% E1 J( u x* V8 R7 n) [www.tvboxnow.com勝利牛丸
7 {. d4 m: ~* Ttvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈tvb now,tvbnow,bttvb& |5 k# {8 D8 T: D) }: g& P
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長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
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6 [: I8 ]% f1 O1 i2 N/ gtvb now,tvbnow,bttvb長發麵家
8 h4 f2 r2 @8 j4 V1 k" g地址：深水埗耀東街tvb now,tvbnow,bttvb8 `. z7 g5 J( B* ]& X, d1 T& r% X
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: N8 ~0 }- f6 `9 i/ Y5 ]* @$ U' n嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。
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* R6 @3 E$ ^) A1 Jwww.tvboxnow.com嘉麗園- A9 y. K; j. l
地址：元朗康景街利景樓
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大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。公仔箱論壇, @2 F4 C7 T- O# {3 O2 O/ k# @9 @
: Z1 N# X' R9 e, @8 ^* ?www.tvboxnow.com方榮記
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發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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