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材料小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、www.tvboxnow.com5 g/ A: _/ w& x. C
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做法1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
# `: B! M7 S9 a s8 X, ?公仔箱論壇2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
% a0 ~* v. U! J! U5 ]! q3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 公仔箱論壇; ?( t$ Y9 f( L" q& k) d
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。 tvb now,tvbnow,bttvb1 |' G1 g; @7 z" R! e
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
" a7 |! F% [$ I5 V1 r( L4 ~6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。公仔箱論壇1 U* x+ M3 n& |8 t7 ~1 n
. Q u* I$ e5 J+ o; @% d) R1 ~8 A! Gwww.tvboxnow.com小诀窍:
! k- R R t4 p; F: A$ I公仔箱論壇1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
* Z9 z* C$ m3 ?2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
- \* q: \; z# H( c; J3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。 |
發表於 2012-12-18 11:25 AM
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