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Klang Bakut Teh $98
8 g) } l5 b0 u9 Q- I6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬來一的肉骨茶用了豬軟骨，雖沒加胡椒，但有微微甘草香。tvb now,tvbnow,bttvb) G! ^0 Q. k3 Y) e3 w+ E6 |- \
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新加坡，馬來西亞。相隔一港，咫尺之近。
: {4 Y3 o, @& y) D* x+ H' j' [# [, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# h: X+ H! c/ j2 \* F- Nwww.tvboxnow.com是各據一方，抑或是這麼近，那麼遠？公仔箱論壇! {% O: Q: _ ~* Q. V7 \- I
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是各不相欠，抑或是剪不斷，理還亂？www.tvboxnow.com3 ]" K1 c) R2 Z$ S1 ~" w' m/ F- {
3 p+ ~$ `( \2 u# S! n: Z- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉骨茶，各有版本。新加坡愛胡椒味重，馬來西亞喜藥材味濃，恍如兩生花，本是同根生，性格卻迥異。然而，爭風呷醋實無益。這碗湯、這幾條骨，是辛是甘也好，也無正宗不正宗，那口唯一的甘甜，才是最正宗的味道。
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( l3 c4 H. f, E' i6 g9 {/ u: ^: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }6 a9 O" b, Y ` A
Fairy是馬來西亞華僑，最欣賞馬來一那藥材味點到即止的肉骨茶。
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~! W( f8 V- ~: `8 f# C' S( `大馬華僑：蒜茸半溶湯中最妙！www.tvboxnow.com' i' L; y: Y7 h1 f" q
「緣份天注定！」馬來西亞新山華僑梁慧麗（Fairy）說起其港人丈夫，嘴角總帶笑。十多年前因好心在火車上與人換位，就成就了她和素未謀面的人的一段姻緣，二○○二年做過埠新娘。
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7 y) v3 w+ m+ g2 Q) I1 O公仔箱論壇心雖繫這城，但她腦海中仍縈迴着家鄉的味道，「小時候爸爸常帶我們去吃肉骨茶，一人一小碗，吃完即止，那有現今般任意加湯？但足以令你百般回味。」記憶有多長，滋味就有多長。她朝思暮想的新山肉骨茶，是介乎新加坡和馬來西亞版，胡椒味不太重、藥材味不太濃。還有那一字排，煲得不軟不硬，加上粉腸豬膶豬尾等豬雜，幽幽的藥材甘香，在鮮甜的肉湯中慢慢滲出來。「我特別喜歡蒜頭味較重的，除原粒蒜頭，還多加幾粒已去皮的。呷一口湯就能吃到半溶的蒜茸，味道最妙！」來港近十四載，她也嚐過多家肉骨茶店，沒有一家合心水，惟獨馬來一，「馬來一的肉骨茶，藥材味濃淡得宜，與自己煮的味道最似。」肉骨茶以瓦煲盛起，熱騰騰的端上桌。她先將蒜茸及紅椒絲拌入黑豉油中，用筷子撕出一小片肉，蘸醬汁放入口。再吃一口飯，呷一口湯，如是者來來往往，就是品嚐肉骨茶的最佳方法。
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Sunny每年會到星馬數次，試盡當地美食。機緣巧合遇上一支馬來黑豉油，是他炮製肉骨茶的秘方。
, ^- l, V' K0 V5 Q! \; I! m+ h! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 c- H/ P) m8 `獨特湯底靠秘方黑豉油 公仔箱論壇8 c& j/ v' V2 O- T* U4 {0 x
「這裏的肉骨茶沒有胡椒，但加了甘草，會有份微涼及清新感覺。」馬來一大廚Sunny說。湯底與眾不同，連帶肉骨也別樹一幟。他特意選肥瘦適中的豬軟骨，與肉骨煲成的湯沒太大差別，但更見飽肚。還有那支獨門秘方—─馬來西亞黑豉油。「馬來黑豉油一般較深色，但這款甜度較低。」秘方，往往最令人遐想。我呷一口肉骨茶，將這味道牢牢記住，或許他朝在馬來西亞，我和它會有緣遇上。www.tvboxnow.com( {8 ^# r2 T6 c8 B8 J# s" v
2 F3 |' {) a0 W& l+ F馬來一 公仔箱論壇9 Z5 q; a- N8 w" K
西環皇后大道西香港今旅酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e. j7 E7 a3 \+ B! B4 T
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馬來風味──鮑魚骨肉嫩藥材味甘醇 0 Z0 N# Z h5 [# ~* X7 D
二○○五年，在肉骨茶發祥地巴生甚具名氣的楊氏肉骨茶，過江來港開分店，連蔡瀾也嘖嘖稱讚。功臣之一，就是自悠廚房老闆王士敏（Marco）。他曾到大馬跟楊氏學師，但後來他與拍檔不和拆夥，輾轉就開了這家星馬菜館。
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) _: \7 s: U" B; f. ?7 o- ?2 |雖師承楊氏，但他卻說最美味的肉骨茶，反而是「肉骨茶之父」李文地所開的德地，「用舊式藍花小碗盛着兩條骨、半碗湯，加碗白飯，簡簡單單。肉剛好離骨，但不完全分開。你會吃到肉骨的清甜及淡淡的藥材味，比楊氏那濃郁甘醇味更佳。」tvb now,tvbnow,bttvb) i3 U& x3 A3 x% z( z2 T) D0 j
5 I. K ]" L9 v6 @ K/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他賣的肉骨茶，也是這樣。tvb now,tvbnow,bttvb- s% f& Q( d* R H" S3 m8 K0 p( j
學師時慣用新鮮豬的後半部，在香港較難找到，他就改用急凍排骨及新鮮粉腸。加上秘方鮑魚骨，即豬的牙骹，「這部位非常矜貴，一頭豬只有兩件，但非人人懂吃。它肉質嫩滑、多肉又便宜。」每碗湯中還有只此一粒，他親手用免治豬肉及蝦膠打成的肉丸，以作提鮮。
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- _3 O0 n! `( Z) B( cwww.tvboxnow.com「它叫肉骨茶，不是叫藥材湯。如一位是小姐，一位是妹仔，那藥材就是妹仔！最重要還是肉湯要夠鮮，藥材最後會由舌底慢慢滲出。」他堅持的還有「一斤肉要配一斤湯」，豆卜、腐皮、冬菇等也不能加，否則會影響湯底味道。「我賣肉骨茶十多年，最窩心是曾有客人說，我的肉骨茶就像他媽媽煲的湯一樣。」的確，湯濃而不澀，肉鮮而不膩，藥材味也恰如其份。" j% a1 u. F6 w) ~. M$ g) T
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( y. ] Q& i& ]4 F0 K4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Marco收到柯打後，才會將肉骨、肉丸及已熬兩小時的湯，一併舀進砂煲內翻熱，否則肉骨會浸得太腍。
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鮑魚骨是豬的牙骹骨，肉多又嫩滑，是這店的肉骨茶獨門秘方。www.tvboxnow.com# E" o: u! _% Z8 f4 I6 V/ S2 Z. i
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6 z; ?1 V: h+ R8 D0 T馬來肉骨、茶 $44
; D! l) j6 n) V- Vwww.tvboxnow.com自悠廚房的肉骨茶，「肉骨」及「茶」是以頓號分開，因老闆想強調這碗是肉骨而非茶。
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% \/ k# B0 \4 Wwww.tvboxnow.com自悠廚房
$ ^6 \ i" r1 x$ P2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。觀塘駿業街熟食市場 g( s6 L: n9 @1 S' l5 c. Y
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星洲風味──胡椒味重加豬腳一流
0 N3 p5 l: [4 q# A" E由小西灣搬到北角，最後落戶觀塘。陳太的店，已不再講裝修、談宣傳。她賣的是真材實料的地道娘惹菜，有黑胡椒炒蟹、叻沙、海南雞飯……當然，少不了一碗肉骨茶。從前她曾到新加坡打工，閒時會到親戚於牛車水的食店幫手，自然學得一手好菜，「我很喜歡吃肉骨茶，胡椒味、藥材味也試過，較愛重胡椒味的。」她煮的肉骨茶，正正是星洲的重胡椒味版。藥材，是用本地貨，味道比新加坡好。白胡椒，是馬來西亞的，磨碎後用魚袋盛好才煲。而肉骨，則是新鮮一字排、粉腸豬膶，還有豬腳，「新加坡人愛用豬手煲，我嫌它太肥，改用豬腳，湯較清也較健康。」就連火路，藥材及肉骨下煲的先後次序也講究。要時間讓味道慢慢滲出的，如當歸川芎等要先下；煲太久會變腍而散開的肉骨，就要後下。經四小時熬煮，一煲完美肉骨茶才算大功告成。清晰的湯底果然帶極辛香的胡椒味，肉不硬也不爛，拌上指天椒黑豉油吃，特別可口。
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0 C! r) Z. A4 ttvb now,tvbnow,bttvb 陳太對火候、藥材及肉骨下煲的先後次序非常講究，因為足以影響肉骨茶的味道。
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肉骨茶配油條 $45 tvb now,tvbnow,bttvb+ [5 A B: k6 o8 Q
（只限星期三及六供應）公仔箱論壇0 ^/ \: f V$ r$ t8 ?
肉骨茶下了重重的胡椒，香辣醒胃，且選用較瘦的豬腳，湯也不覺油膩。
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( [1 x& ~/ a$ u- `: ^& Owww.tvboxnow.com拿督星馬大飯店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c+ P+ Q& p+ a! Q
觀塘碼頭熟食中心
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源於巴生港 苦力早餐 公仔箱論壇& v9 C* \$ G0 K. R
相傳肉骨茶（Bak Kut Teh）源於馬來西亞巴生港，當時華僑來碼頭當苦力，為適應濕熱氣候及補充體力，就用廉價藥材、排骨及內臟等熬成肉湯，再伴白飯當早餐吃，足以飽上大半天。3 o% r$ w! t3 V% s0 |
8 {( v; }3 d6 ^* V) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bak即肉、Kut即骨、Teh即茶，但其實肉骨茶非茶，是由肉骨、藥材或胡椒熬成的湯。所謂的「茶」，有說是戰後一位叫李文地的人，在家鄉燉肉骨中加入中藥，受食客歡迎大賣，人家叫他「肉骨地」。而「地」和「茶」在福建話發音相同，久而久之成了「肉骨茶」。tvb now,tvbnow,bttvb9 D7 l& E$ G! \5 m# O/ E
3 g. y& Q, d' }6 [1 m* Atvb now,tvbnow,bttvb肉骨茶又分為兩派，新加坡的潮州派，有重重胡椒味、湯色較淺；馬來西亞的福建派，湯汁濃郁、有較重藥材味，及後更演變出回教徒版的「雞骨茶」及素食的「齋骨茶」。tvb now,tvbnow,bttvb( Z( ]4 C, }# _: F5 [
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真材實料肉骨茶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t: j0 @# g2 h
5 Y' K4 K3 f* q* G公仔箱論壇最常見是一字排，也會用加入豬內臟如粉腸、豬膶、豬手及豬尾等，令湯的肉味更鮮。
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* `, d7 i5 U2 S7 Q6 F/ o. ttvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb5 x5 x7 O# i7 p1 {: R
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藥材、香料
5 w: O7 x4 X/ x' P0 w9 ?8 }9 o- }以當歸、川芎等為主，配方及份量各有不同，還會用加入原粒連皮蒜頭作提味。公仔箱論壇- j3 Q0 {" G! G! k8 s' B; a
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白胡椒調味
+ _/ q' ?3 S- Y5 vtvb now,tvbnow,bttvb據說於十七世紀，移居新加坡的潮州人大量種植胡椒，造就星洲版的肉骨茶帶有濃烈胡椒味。相反馬來版會加黑豉油調味，湯色較濃。
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. p/ I6 l% Y' W* l& W5 \tvb now,tvbnow,bttvb醬汁蘸食 1 q. C/ H+ B' X$ f! P
蘸肉骨的醬汁最重要是有蒜茸及黑豉油，嚐辣者還可加入紅椒絲。公仔箱論壇 e% V& Y! |' q5 i
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! r2 h0 T4 u# {8 w1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡杯茶 去油膩
9 t+ {+ R& M- e& o公仔箱論壇肉骨茶雖是湯非茶，但很多人愛在吃湯後喫茶去膩。因此星馬地道肉骨茶檔，大多提供燒開水、茶具及茶葉，讓客人自泡飲用。2 f" {& B9 P1 `
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發表於 2015-5-5 05:07 AM
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